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Transformation des fruits

Déroulé :
- Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage, études des auto-contrôles et traçabilités à mettre à œuvre, réglementation sur les locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation. Seront notamment abordés les points suivants (modulable selon la demande des participants) :
- fabrication de produits gélifiés ; exemple confiture, gelées et pâte de fruits
- fabrication de produits appertisés à base de fruits ; exemple : fruits au sirop, coulis de fruits, compotes.
- fabrication de jus et nectars
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : fabrication de confiture, de coulis, et selon les demandes des stagiaires et du matériel disponible, de sirop et/ou de compotes et/ou de sorbet.
- Étude du matériel adapté : étude des coûts, des capacités, des fournisseurs
- Piste de réflexion sur les prix de revient des différentes fabrications abordées (en intégrant le coût des matières premières, des consommables, des rendements, etc)

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
2016-08-31

Tarifs
Adhérent : 0€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
20€ de caution

Plus de renseignements
Sandra Fillol-Valero, Charleyne Barthomeuf
adear32@free.fr
ADEAR Gers
ADEAR 32
1 rue Dupont de l\'Eure
32000 AUCH
32000
AUCH
Tel. 05.62.05.30.86

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Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
2016-09-20
09:30 - 17:30(7hrs)
Gers
32000
Claire Julien du CFPPA de Lozère, ingénieur agroalimentaire.
2016-09-21
09:30 - 17:30(7hrs)
Gers
32000
Claire Julien du CFPPA de Lozère, ingénieur agroalimentaire.

Organisateur(s)
ADEAR du Gers


Financeur(s)
VIVEA

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