Transformation des fruits
Déroulé :
- Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage, études des auto-contrôles et traçabilités à mettre à œuvre, réglementation sur les locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation. Seront notamment abordés les points suivants (modulable selon la demande des participants) :
- fabrication de produits gélifiés ; exemple confiture, gelées et pâte de fruits
- fabrication de produits appertisés à base de fruits ; exemple : fruits au sirop, coulis de fruits, compotes.
- fabrication de jus et nectars
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : fabrication de confiture, de coulis, et selon les demandes des stagiaires et du matériel disponible, de sirop et/ou de compotes et/ou de sorbet.
- Étude du matériel adapté : étude des coûts, des capacités, des fournisseurs
- Piste de réflexion sur les prix de revient des différentes fabrications abordées (en intégrant le coût des matières premières, des consommables, des rendements, etc)
Date limite d'inscription
2016-08-31
Tarifs
Adhérent : 0€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
20€ de caution
Plus de renseignements
Sandra Fillol-Valero, Charleyne Barthomeuf
adear32@free.fr
ADEAR Gers
ADEAR 32
1 rue Dupont de l\'Eure
32000 AUCH
32000
AUCH
Tel. 05.62.05.30.86
2016-09-20 09:30 - 17:30(7hrs) |
Gers 32000 |
Claire Julien du CFPPA de Lozère, ingénieur agroalimentaire. |
2016-09-21 09:30 - 17:30(7hrs) |
Gers 32000 |
Claire Julien du CFPPA de Lozère, ingénieur agroalimentaire. |

