Transformation du miel

Objectif: Aquisition de techniques pour l'élaboration de produits transformés à base de miel

Pre-requis :
aucun

Déroulé :
J 1 – le 29/09
Étude des procédés de fabrication à base de miel tels que : nougat à base de miel, pain d'épice, bonbons au miel...
Pour chaque produit, seront abordés les techniques de transformation, le rôle des ingrédients, les contrôles à mettre en œuvre ainsi que les aspects réglementaires (dénomination du produit, règles d'étiquetage)

Étude du matériel nécessaire à la transformation : dimensionnement, exemple de coût et de fournisseurs.

J2 - Le 30/09
Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : fabrication de nougat, pain d'épice... ajustable en fonction des demandes des participants.