ÉLABORER UN PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE : application de la méthode HACCP.

Objectif: Maitriser la réglementation en vigueur afin de pouvoir construire son plan de maitrise sanitaire.

Déroulé :
 Présentation de la réglementation en vigueur.
 Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
 Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
 Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en s’inspirant de la méthode HACCP).
 Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
 Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
 Élaboration de documents de contrôles.
 Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.
Un travail complémentaire et personnel sera nécessaire pour finaliser le Plan de Maîtrise Sanitaire.