VINIFICATION DOUCE

Objectif: Connaitre les principes de la vinification douce - Diminuer ses intrants dans le processus de vinification - Utiliser les ressources naturelles de son milieu pour vinifier - Echanger entre vignerons

Enjeux : Vinifier avec le moins d’intrants possibles… Moins de sulfites, peu de sulfites, pas de sulfites ?! C’est possible ?!

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire.

Déroulé :
Levures indigènes : Intérêt et mise en oeuvre
Richesse et diversité
Microfaune et terroir
Séquence et succession de souche
Conséquences gustatives et œnologique
Techniques
Évaluation qualitative et quantitative des populations
Surveillance et attention spécifique
Dégustation
Ressources et aides à la vinification
Exploiter les ressources internes à la cave : phénomènes et cycles naturels, gaz, lies, microbisme
Vinification sans ou avec peu de sulfites
Philosophie, éthiques confrontés aux impératifs de production
Déroulement d’une vinification sans sulfites : changements possibles
Sulfitages éventuels : viser un maximum d’efficacité
Alternatives à la chimie : Homéopathie, information, …
Visite de caves et échanges

Mode de validation : cette formation sera validée par une attestation de formation remise à la suite du stage