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La fabrication de yaourts végétaux : un procédé novateur pour valoriser ses céréales fermières

Objectif: Acquérir les connaissances et les compétences indispensables à la fabrication de yaourts végétaux. Mise en pratique professionnelle du procédé de fermentation de graines de type céréalières pour la fabrication de yaourts végétaux.

Déroulé :
Pour les cinq jours :
Fabrication collective de yaourt de riz et autres céréales (découverte et mise en œuvre du processus) :
- La recette
- Le process (trempage, broyage et affinage, cuisson, refroidissement, etc.)
- Les règles de fabrication d'un « yaourt » végétal
- Tenue des registres de traçabilité : matières premières/fabrication/produits finis/inventaires/étiquetgage et certifications

Mise en oeuvre et importance du plan de maitrise sanitaire méthode HACCP.

Transversalement les sujets suivant sont abordés : les cellules bactériennes, la biochimie fermentaire, la croissance microbienne dans un aliment, principe de pasteusrisation, les bactéries pathogènes, la flore parasite : les levures

Infos complémentaires
Durée de formation 5 jour(s)

Date limite d'inscription
2017-01-02

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Tarif : 1 120 € par stagiaire qui sont pris intégralement en charge par le fond vivea pour les personnes éligibles (chefs d'exploitation, cotisants de solidarité et porteurs de projet).

Plus de renseignements
Charleyne Barthomeuf
adear32@free.fr
ADEAR 32
1 rue Dupont de l'Eure
32000 AUCH
Tel. 05.62.05.30.86

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Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
2017-01-16
09:00 - 17:30(8hrs)
Gers
32000 Auch
Intervenant : Christophe Favrot,
ingénieur agronome, docteur en
chimie des bioproduits.

2017-01-17
09:00 - 17:30(8hrs)
Gers
32000 AUCH
Intervenant : Christophe Favrot,
ingénieur agronome, docteur en
chimie des bioproduits.
2017-01-18
09:00 - 17:30(8hrs)
Gers
32000 AUCH
Intervenant : Christophe Favrot,
ingénieur agronome, docteur en
chimie des bioproduits.
2017-01-19
09:00 - 17:30(8hrs)
Gers
32000 Auch
Intervenant : Christophe Favrot,
ingénieur agronome, docteur en
chimie des bioproduits.
2017-01-20
09:00 - 17:30(8hrs)
Gers
32000 Auch
Intervenant : Christophe Favrot,
ingénieur agronome, docteur en
chimie des bioproduits.

Organisateur(s)
ADEAR du Gers


Financeur(s)
VIVEA

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