La fabrication de yaourts végétaux : un procédé novateur pour valoriser ses céréales fermières
Objectif: Acquérir les connaissances et les compétences indispensables à la fabrication de yaourts végétaux. Mise en pratique professionnelle du procédé de fermentation de graines de type céréalières pour la fabrication de yaourts végétaux.
Déroulé :
Pour les cinq jours :
Fabrication collective de yaourt de riz et autres céréales (découverte et mise en œuvre du processus) :
- La recette
- Le process (trempage, broyage et affinage, cuisson, refroidissement, etc.)
- Les règles de fabrication d'un « yaourt » végétal
- Tenue des registres de traçabilité : matières premières/fabrication/produits finis/inventaires/étiquetgage et certifications
Mise en oeuvre et importance du plan de maitrise sanitaire méthode HACCP.
Transversalement les sujets suivant sont abordés : les cellules bactériennes, la biochimie fermentaire, la croissance microbienne dans un aliment, principe de pasteusrisation, les bactéries pathogènes, la flore parasite : les levures
Date limite d'inscription
2017-01-02
Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Tarif : 1 120 € par stagiaire qui sont pris intégralement en charge par le fond vivea pour les personnes éligibles (chefs d'exploitation, cotisants de solidarité et porteurs de projet).
Plus de renseignements
Charleyne Barthomeuf
adear32@free.fr
ADEAR 32
1 rue Dupont de l'Eure
32000 AUCH
Tel. 05.62.05.30.86
2017-01-16 09:00 - 17:30(8hrs) |
Gers 32000 Auch |
Intervenant : Christophe Favrot, ingénieur agronome, docteur en chimie des bioproduits. |
2017-01-17 09:00 - 17:30(8hrs) |
Gers 32000 AUCH |
Intervenant : Christophe Favrot, ingénieur agronome, docteur en chimie des bioproduits. |
2017-01-18 09:00 - 17:30(8hrs) |
Gers 32000 AUCH |
Intervenant : Christophe Favrot, ingénieur agronome, docteur en chimie des bioproduits. |
2017-01-19 09:00 - 17:30(8hrs) |
Gers 32000 Auch |
Intervenant : Christophe Favrot, ingénieur agronome, docteur en chimie des bioproduits. |
2017-01-20 09:00 - 17:30(8hrs) |
Gers 32000 Auch |
Intervenant : Christophe Favrot, ingénieur agronome, docteur en chimie des bioproduits. |

