Fabrication de boissons, apéritifs et vinaigres à base de fruits et/ou de plantes

Objectif: Acquérir les connaissances tecnhiques et comprendre les contraintes réglementaires afin de commercialiser des produits à base de fruits / plantes, à l'alcool ou au vinaigre (tels que les liqueurs, apéritifs, vinaigres...).

Déroulé :
Jour 1 :
Comprendre les contraintes réglementaires liées aux activités de transformation et de commercialisation : définitions règlementaires des produits, règlementation concernant la fabrication et la vente.
Découvrir les process de fabrication de produits à base de fruits, à l'alcool ou au vinaigre : étude des différents protocoles, exemples de formulations.
Jour 2 :
Savoir contrôler la fabrication : contrôle des fabrications, principaux défauts de fabrications rencontrés, analyse sensorielle
de certains produits.
Connaître le matériel adapté et la règlementation sur les locaux de transformation : étude du matériel adapté (coût, capacité,
fournisseurs, etc) et étude de la règlementation sur les locaux de transformation.