Hygiène en restauration commerciale

Objectif: Connaître la réglementation en vigueur et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.

Déroulé :
Jour 1 :
Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur : étude du paquet hygiène ; des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation ; rôle des organismes officiels de contrôles.
La microbiologie alimentaire et les dangers microbiens : principaux microorganismes, origines, paramètres de développement, toxi infections alimentaires.
Les bonnes pratiques d’hygiène : protocole de nettoyage et de désinfection, gestion des températures, lutte contre les nuisibles et potabilité de l’eau.

Jour 2 :
Règles d'hygiène lors de la transformation et la commercialisation des produits : hygiène du personnel, matériel,des locaux, des denrées.
Application de la méthode HACCP : connaissance des dangers, opérations à maîtriser, autocontrôles et enregistrement.
Traçabilité et gestion des produits non conformes.
DLC-DLUO (définition, détermination de la durée de vie d’un produit, information du consommateur).
Étiquetage des denrées alimentaires : rappel des mentions obligatoires.