Hygiène en restauration commerciale
Objectif: Connaître la réglementation en vigueur et les bonnes pratiques d'hygiène en restauration commerciale.
Déroulé :
Jour 1 :
Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur : étude du paquet hygiène ; des obligations réglementaires en fonction des modes de commercialisation ; rôle des organismes officiels de contrôles.
La microbiologie alimentaire et les dangers microbiens : principaux microorganismes, origines, paramètres de développement, toxi infections alimentaires.
Les bonnes pratiques d’hygiène : protocole de nettoyage et de désinfection, gestion des températures, lutte contre les nuisibles et potabilité de l’eau.
Jour 2 :
Règles d'hygiène lors de la transformation et la commercialisation des produits : hygiène du personnel, matériel,des locaux, des denrées.
Application de la méthode HACCP : connaissance des dangers, opérations à maîtriser, autocontrôles et enregistrement.
Traçabilité et gestion des produits non conformes.
DLC-DLUO (définition, détermination de la durée de vie d’un produit, information du consommateur).
Étiquetage des denrées alimentaires : rappel des mentions obligatoires.
Date limite d'inscription
2017-10-16
Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Tarif : 350 € par stagiaire qui sont pris intégralement en charge par le fond vivea pour les personnes éligibles (chefs d'exploitation, cotisants de solidarité et porteurs de projet).
Plus de renseignements
Anaïs Senat, Charleyne Barthomeuf
contact@adear32.fr
ADEAR 32
1 rue Dupont de l'Eure
32000 AUCH
Tel. 05.62.05.30.86
2017-10-30 09:30 - 17:30(7hrs) |
1 rue Dupont de l'Eure 32000 Auch |
Claire JULIEN formatrice agroalimentaire du CFA/CFPPA de Lozère. |
2017-10-31 09:30 - 17:30(7hrs) |
1 rue Dupont de l'Eure 32000 Auch |
Claire JULIEN formatrice agroalimentaire du CFA/CFPPA de Lozère. |

