Valoriser ses fruits par la transformation fermière

Objectif: Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformationrenforcer une activité économique de transformation fermière des fruits afin de démarrer ou de renforcer une activité économique de transformation.

Déroulé :
- Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage, études des auto-contrôles et traçabilités à mettre à œuvre, réglementation sur les locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation.
Seront notamment abordés les points suivants (modulable selon la demande des participants) : les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc), technologie des produits gélifiés (confiture / gelées / pâtes de fruit), conserves de fruits (compotes / coulis / purées de fruit), fabrication de jus et nectars
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : fabrication de confiture, de coulis, et selon les demandes des stagiaires et du matériel disponible, de sirop et/ou de compotes.
- Étude du matériel adapté : étude des coûts, des capacités, des fournisseurs
- Piste de réflexion sur les prix de revient des différentes fabrications abordées (en intégrant le coût des matières premières, des consommables, des rendements, etc).