Hygiène et étiquettage en point de vente collectif

Objectif: Connaître la réglementation sanitaire applicable à un point de vente collectif et être capable d’utiliser les outils nécessaires à son respect.

Enjeux : Le Réseau des Boutiques Paysannes d’Occitanie souhaite donc former les adhérents de toute nouvelle boutique sur la réglementation sanitaire en point de vente collectif afin de s'assurer du respect de ces normes. Par ailleurs les producteurs sont également tenus de suivre la réglementation en matière d’étiquetage de leurs produits proposés à la vente.

Pre-requis :
Les membres producteurs de la boutique paysanne de Gignac

Déroulé :
- Séance 1 : Rappel de microbiologie alimentaire - Présentation de la nouvelle réglementation Européenne en matière d’hygiène
alimentaire – La chaîne du froid – le protocole de nettoyage et désinfection – Règles d’hygiène
- Séance 2 : Application de la méthode HACCP en point de vente collectif et auto-contrôles – traçabilité – DLC et DLUO –
mentions obligatoires pour l’étiquetage en remise directe
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.