PANIFIER DES BLES DE PAYS A LA FERME
Pratiques boulangères et construction de connaissances
Objectif: acquérir des connaissances théoriques sur les phénomènes de transformation boulangère (mouture, pâte, fermentation, cuisson). Savoir observer et adapter sa pratique en fonction des différents paramètres étudiés.
Pre-requis :
Cette formation est destinée aux personnes ayant déjà une expérience de panification. Elle est destinée aux contributeur.rices de VIVEA, porteurs de projet y compris. Dans les autres cas, nous contacter.
Déroulé :
Dimanche
9h – 18h
Accueil, tour de table et présentation des participants
Atelier pratique de panification : réalisation de pâtes et cuisson
Éléments théoriques : caractérisation de la pâte, comportement des blés en mouture, caractérisation et comportement de la pâte
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Lundi
9h – 17h
Observation, caractérisation, analyse sensorielle des pains faits la veille
Éléments théoriques : phénomènes physico-chimiques de fermentation et cuisson
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
2018-03-29
Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Plus de renseignements
Léa Bernard
ardear.semences@wanadoo.fr
ARDEAR Rhône-Alpes - 58 rue Raulin 69007 LYON
04 72 41 79 22
Transport : des possibilités de covoiturage vous seront proposées d’ici là Repas : Apporter des repas à partager pour le dimanche midi, dimanche soir et lundi midi. Plus de détails ultérieurement. Hébergement : Pour l’hébergement, apportez draps et/ou duv
| 2018-04-08 09:00 - 18:00(7hrs) |
Ferme de la salamandre - Les Rives 38170 St Jean-d’Héran |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
| 2018-04-09 09:00 - 17:00(7hrs) |
Gîte Hameau des Pâques 38970 Les Côtes de Corps |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
