Transformation des légumes : réglementation et bases de la conserverie

Objectif: Connaître les technologies de transformation des légumes tout en respectant la réglementation associée

Déroulé :
Le CFPPA de Florac présentera les technologies de transformation des légumes en respectant la réglementation sur les produits végétaux.
Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l’huile
À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).
Possibilités d’adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.

- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation : à définir
selon les demandes des stagiaires, des légumes et du matériel
disponibles
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)

La formation se déroulera dans les locaux du nouvel atelier de transformation « La Pimpanelle » à Rebourguil.
La première journée de théorie aura lieu en salle. La deuxième journée pourra être consacrée à la pratique en atelier le matin et l’après-midi en salle pour parler de la réglementation et de l'étiquetage.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.