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PANIFIER DES BLES DE PAYS A LA FERME

Pratiques boulangères et construction de connaissances

Objectif: acquérir des connaissances théoriques sur les phénomènes de transformation boulangère (mouture, pâte, fermentation, cuisson). Savoir observer et adapter sa pratique en fonction des différents paramètres étudiés.

Pre-requis :
Cette formation est destinée aux personnes ayant déjà une expérience de panification. Elle est destinée aux contributeur.rices de VIVEA, porteurs de projet y compris. Dans les autres cas, nous contacter.

Déroulé :
Dimanche
9h – 18h

Accueil, tour de table et présentation des participants

Éléments théoriques : caractérisation de la pâte, comportement des blés en mouture, caractérisation et comportement de la pâte, phénomènes physico-chimiques de fermentation et cuisson
--
Lundi
9h – 17h
Atelier pratique de panification : réalisation de pâtes et cuisson
Observation, caractérisation, analyse sensorielle des pains faits la veille

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
2018-09-26

Tarifs
Non agricole : 320€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA

Plus de renseignements
Léa Bernard
semences@ardear-aura.fr
ARDEAR Rhône-Alpes  - 58 rue Raulin 69007 LYON
04 72 41 79 22

Transport : des possibilités de covoiturage vous seront proposées d’ici là Repas : Apporter des repas à partager pour le dimanche midi, dimanche soir et lundi midi. Plus de détails ultérieurement. Hébergement : Pour l’hébergement, apportez draps et/ou duv

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Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
2018-10-07
09:00 - 17:00(7hrs)
Salle sous la Poste.
Rue du Lavoir,
07240 Vernoux-en-Vivarais
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème)
enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère
2018-10-08
09:00 - 17:00(7hrs)
Fournil de la Ferme du Tout un tout, chez Charline Toucry
Logueure,
07240 Châteauneuf-de-Vernoux
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème)
enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère

Organisateur(s)


Financeur(s)
VIVEA

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