PANIFIER DES BLES DE PAYS A LA FERME
Pratiques boulangères et construction de connaissances
Objectif: acquérir des connaissances théoriques sur les phénomènes de transformation boulangère (mouture, pâte, fermentation, cuisson). Savoir observer et adapter sa pratique en fonction des différents paramètres étudiés.
Pre-requis :
Cette formation est destinée aux personnes ayant déjà une expérience de panification. Elle est destinée aux contributeur.rices de VIVEA, porteurs de projet y compris. Dans les autres cas, nous contacter.
Déroulé :
Dimanche
9h – 18h
Accueil, tour de table et présentation des participants
Éléments théoriques : caractérisation de la pâte, comportement des blés en mouture, caractérisation et comportement de la pâte, phénomènes physico-chimiques de fermentation et cuisson
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Lundi
9h – 17h
Atelier pratique de panification : réalisation de pâtes et cuisson
Observation, caractérisation, analyse sensorielle des pains faits la veille
Date limite d'inscription
2018-09-26
Tarifs
Non agricole : 320€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Plus de renseignements
Léa Bernard
semences@ardear-aura.fr
ARDEAR Rhône-Alpes - 58 rue Raulin 69007 LYON
04 72 41 79 22
Transport : des possibilités de covoiturage vous seront proposées d’ici là Repas : Apporter des repas à partager pour le dimanche midi, dimanche soir et lundi midi. Plus de détails ultérieurement. Hébergement : Pour l’hébergement, apportez draps et/ou duv
| 2018-10-07 09:00 - 17:00(7hrs) |
Salle sous la Poste. Rue du Lavoir, 07240 Vernoux-en-Vivarais |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
| 2018-10-08 09:00 - 17:00(7hrs) |
Fournil de la Ferme du Tout un tout, chez Charline Toucry Logueure, 07240 Châteauneuf-de-Vernoux |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
