Paysan boulanger: CHANGEMENT DE DATES!

Perfectionnement à l'élaboration de son pain et initiation aux biscuits

Objectif: Amélioration de sa technicité

Déroulé :
CHANGEMENT DE DATES!!
Première journée : Perfectionnement dans la fabrication de son pain

Objectifs : Comprendre les facteurs d’influence de la fabrication de son pain

Contenu :
- Réalisation par les stagiaires et leur propre pain avec leurs ingrédients (farines de leur production, levain), leur recette (proportion) et leur technique propre (temps de repos, pointage, etc).
- Analyse de leur technique et recette (comprendre leur fonctionnement)
- Analyse des résultats obtenus (points forts et points faibles)
- Détermination des points d’amélioration possibles.

Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.


Deuxième journée : Diversification de sa production (réalisation de pâtisserie fermière)

Module 1:
Objectifs : Comprendre les aspects généraux de la fabrication des bases dans la composition des pâtisseries

Contenu :
- Principes et méthodologie de mise en œuvres de différentes recettes de base
- Présentation de différentes résultantes à partir de recettes de base
- Mise en ouvre de différentes méthodes de réalisation
- la relation et le rôle des ingrédients dans la fabrication
- les associations d’ingrédients possibles

Temps : 2h00
Moyen pédagogique : intervention orale, question-réponse.


Module 2 :

Objectifs : mise en pratique : élaborer ses propres création à partir des recettes de base

Contenu :
- Réalisation de différents produits par les stagiaires :
- mise en œuvre individuelle et personalisé à partir d’une recette de base
- élaboration de différents mélanges/associations
- cuisson, dégustation
Analyse des résultats : détermination des points forts et des points faibles et leur(s) cause(s) possible(s).

Temps : 5h00
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.