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Paysan boulanger: CHANGEMENT DE DATES!

Perfectionnement à l'élaboration de son pain et initiation aux biscuits

Objectif: Amélioration de sa technicité

Déroulé :
CHANGEMENT DE DATES!!
Première journée : Perfectionnement dans la fabrication de son pain

Objectifs : Comprendre les facteurs d’influence de la fabrication de son pain

Contenu :
- Réalisation par les stagiaires et leur propre pain avec leurs ingrédients (farines de leur production, levain), leur recette (proportion) et leur technique propre (temps de repos, pointage, etc).
- Analyse de leur technique et recette (comprendre leur fonctionnement)
- Analyse des résultats obtenus (points forts et points faibles)
- Détermination des points d’amélioration possibles.

Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.


Deuxième journée : Diversification de sa production (réalisation de pâtisserie fermière)

Module 1:
Objectifs : Comprendre les aspects généraux de la fabrication des bases dans la composition des pâtisseries

Contenu :
- Principes et méthodologie de mise en œuvres de différentes recettes de base
- Présentation de différentes résultantes à partir de recettes de base
- Mise en ouvre de différentes méthodes de réalisation
- la relation et le rôle des ingrédients dans la fabrication
- les associations d’ingrédients possibles

Temps : 2h00
Moyen pédagogique : intervention orale, question-réponse.


Module 2 :

Objectifs : mise en pratique : élaborer ses propres création à partir des recettes de base

Contenu :
- Réalisation de différents produits par les stagiaires :
- mise en œuvre individuelle et personalisé à partir d’une recette de base
- élaboration de différents mélanges/associations
- cuisson, dégustation
Analyse des résultats : détermination des points forts et des points faibles et leur(s) cause(s) possible(s).

Temps : 5h00
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
2013-04-08

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
En préparation. Si vous êtes intéressé, merci de contacter l'ADEAR 82

Plus de renseignements
ADEAR 82
274 rue Gustave Jay
82 000 Montauban
Tel: 05 63 93 57 46
adear.82@orange.fr

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Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
2013-04-08
09:00 - 17:00(7hrs)
Au fournil d'écopain
81 700 APPELLE
Christian Laurens
2013-05-13
09:00 - 17:00(7hrs)
Au fournil d'écopain
81 700 APPELLE
Christian Laurens

Organisateur(s)
ADEAR Tarn et Garonne


Financeur(s)
FEADER l\'europe s\'engageVIVEA

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