Paysan boulanger: CHANGEMENT DE DATES!
Perfectionnement à l'élaboration de son pain et initiation aux biscuits
Objectif: Amélioration de sa technicité
Déroulé :
CHANGEMENT DE DATES!!
Première journée : Perfectionnement dans la fabrication de son pain
Objectifs : Comprendre les facteurs d’influence de la fabrication de son pain
Contenu :
- Réalisation par les stagiaires et leur propre pain avec leurs ingrédients (farines de leur production, levain), leur recette (proportion) et leur technique propre (temps de repos, pointage, etc).
- Analyse de leur technique et recette (comprendre leur fonctionnement)
- Analyse des résultats obtenus (points forts et points faibles)
- Détermination des points d’amélioration possibles.
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.
Deuxième journée : Diversification de sa production (réalisation de pâtisserie fermière)
Module 1:
Objectifs : Comprendre les aspects généraux de la fabrication des bases dans la composition des pâtisseries
Contenu :
- Principes et méthodologie de mise en œuvres de différentes recettes de base
- Présentation de différentes résultantes à partir de recettes de base
- Mise en ouvre de différentes méthodes de réalisation
- la relation et le rôle des ingrédients dans la fabrication
- les associations d’ingrédients possibles
Temps : 2h00
Moyen pédagogique : intervention orale, question-réponse.
Module 2 :
Objectifs : mise en pratique : élaborer ses propres création à partir des recettes de base
Contenu :
- Réalisation de différents produits par les stagiaires :
- mise en œuvre individuelle et personalisé à partir d’une recette de base
- élaboration de différents mélanges/associations
- cuisson, dégustation
Analyse des résultats : détermination des points forts et des points faibles et leur(s) cause(s) possible(s).
Temps : 5h00
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.
Date limite d'inscription
2013-04-08
Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
En préparation. Si vous êtes intéressé, merci de contacter l'ADEAR 82
Plus de renseignements
ADEAR 82
274 rue Gustave Jay
82 000 Montauban
Tel: 05 63 93 57 46
adear.82@orange.fr
2013-04-08 09:00 - 17:00(7hrs) |
Au fournil d'écopain 81 700 APPELLE |
Christian Laurens |
2013-05-13 09:00 - 17:00(7hrs) |
Au fournil d'écopain 81 700 APPELLE |
Christian Laurens |

