Panifier des blés de pays à la ferme

pratiques boulangères paysannes et construction de connaissances.

Objectif: Acquérir des connaissances théoriques et pratiques sur la panification des blés de pays, par l'échange de pratiques individuelles et l'analyse de résultats. Être capable d'adapter ses pratiques en fonction des variétés, de son contexte (outil de travail,

Pre-requis :
A destination des personnes ayant déjà une expérience de panification

Déroulé :
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Accueil, tour de table et présentation des participant.es
• Observation et caractérisation des levains
• Échanges entre les participant.es sur leurs pratiques autour du levain
• Atelier pratique de panification
: préparation de différentes pâtes et cuisson des pâtes
• Observation, comparaison et caractérisation des pâtes à partir d’une grille d’analyse
• Échanges entre les participant.es sur les pratiques de panification
• Comparaison des résultats et dégustation des pains
Possibilité d’arriver la veille, pour échanger autour des levains par exemple : à voir en fonction des besoins

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.