Transformation carnée à la ferme : hygiène et réglementation

Objectif: Connaître la réglementation sanitaire et les bonnes pratiques d'hygiène et organiser son atelier de découpe

Déroulé :
Journée 1 :
Présentation des bases de l’hygiène alimentaire :
- les différents types de micro-organismes, les facteurs de développement des micro-organismes, cas particulier des germes pathogènes.
- les dangers microbiologiques, conséquences pour le produit, pour le consommateur et pour l’entreprise.
- les sources de contamination : les locaux, le matériel, le personne, l’air, les matières premières.

Journée 2 :
Analyse des bonnes pratiques d’hygiène en atelier de découpe sur des fermes :
- Le plan nettoyage désinfection : les produits (action, choix), les méthodes, les contrôles d’efficacité.
- Le plan de lutte contre les nuisibles.
- L’eau
- La maîtrise des températures.
- Les auto-contrôles et procédures d’enregistrement.
- La traçabilité des produits.
- Les DLC et les DLUO.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.