Un réseau engagé et militant pour l’Agriculture paysanne

Créée par ADEAR Tarn et Garonne le 03/10/2017 et actualisée le 03/10/2017

Paysan-boulanger: pains spéciaux et viennoiseries

Objectif :
Comprendre et apprendre les techniques de base de la viennoiserie et des pains spéciaux pour permettre aux paysans boulangers de diversifier leur production

Pre-requis :
Aucun

Contenu :
- Comprendre la panification avec différentes céréales: maîtriser les bases de la panification, connaître les différentes qualités et caractéristiques des farines spéciales, identifier et savoir gérer les paramètres à prendre en compte pour la panification avec les farines autre que la farine de blé, savoir reconnaître la qualité et les causes des défauts des pâtes et produits finis
- Élaborer son pain avec des farines spéciales: mise en pratique des éléments théoriques (chaque stagiaire réalise un ou plusieurs pains spéciaux), étude de la qualité sur les produits réalisés.
- Comprendre les aspects généraux de la fabrication des viennoiseries et mise en pratique du façonnage des viennoiseries « classiques » (croissants-chocolatines) : connaître les différents mélanges d’ingrédients, les temps d‘attente et le façonnage à la main

Date Lieu Intervenant
23/10/2017
09:00 - 17:00 (7hrs)
Chez Miguel Coulon
St Christophe

82220 Molières
Patrick Blondeau, paysan boulanger et formateur à Brens
Programme: voir tract
30/10/2017
09:00 - 17:00 (7hrs)
Chez Miguel Coulon
St Christophe
82220 Molières
Patrick Blondeau, paysan boulanger et formateur à Brens
Programme: voir tract

Organisateur(s)
ADEAR Tarn et Garonne

Informations pratiques

Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
23 oct 2017

Tarifs
Adhérent : 0€
Non adhérent : 0€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Repas tiré du sac+ les porteurs de projets doivent être en possession d'une attestation du point info

Responsable de stage
Maud Léonard
adear.82@orange.fr
ADEAR 82
16 rue Jacques Cartier
82 000 MONTAUBAN
05 63 93 57 46

Repas partagé+ liste du matériel à prendre sur le tract