Perfectionnement à l'élaboration de son pain et initiation aux biscuits
Objectif :
Amélioration de sa technicité
Contenu :
CHANGEMENT DE DATES!!
Première journée : Perfectionnement dans la fabrication de son pain
Objectifs : Comprendre les facteurs d’influence de la fabrication de son pain
Contenu :
- Réalisation par les stagiaires et leur propre pain avec leurs ingrédients (farines de leur production, levain), leur recette (proportion) et leur technique propre (temps de repos, pointage, etc).
- Analyse de leur technique et recette (comprendre leur fonctionnement)
- Analyse des résultats obtenus (points forts et points faibles)
- Détermination des points d’amélioration possibles.
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.
Deuxième journée : Diversification de sa production (réalisation de pâtisserie fermière)
Module 1:
Objectifs : Comprendre les aspects généraux de la fabrication des bases dans la composition des pâtisseries
Contenu :
- Principes et méthodologie de mise en œuvres de différentes recettes de base
- Présentation de différentes résultantes à partir de recettes de base
- Mise en ouvre de différentes méthodes de réalisation
- la relation et le rôle des ingrédients dans la fabrication
- les associations d’ingrédients possibles
Temps : 2h00
Moyen pédagogique : intervention orale, question-réponse.
Module 2 :
Objectifs : mise en pratique : élaborer ses propres création à partir des recettes de base
Contenu :
- Réalisation de différents produits par les stagiaires :
- mise en œuvre individuelle et personalisé à partir d’une recette de base
- élaboration de différents mélanges/associations
- cuisson, dégustation
Analyse des résultats : détermination des points forts et des points faibles et leur(s) cause(s) possible(s).
Temps : 5h00
Moyen pédagogique : mise en pratique dans un fournil et intervention oral.
Date | Lieu | Intervenant |
---|---|---|
08/04/2013 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Au fournil d'écopain 81 700 APPELLE |
Christian Laurens |
13/05/2013 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Au fournil d'écopain 81 700 APPELLE |
Christian Laurens |
Date limite d'inscription
08 avr 2013
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
En préparation. Si vous êtes intéressé, merci de contacter l'ADEAR 82
Responsable de stage
ADEAR 82
274 rue Gustave Jay
82 000 Montauban
Tel: 05 63 93 57 46
adear.82@orange.fr