VINIFICATION DOUCE - Réduire les intrants

préserver l'environnement, le climat et le bien-être animal

Public visé:
Viticulteurs et porteurs de projet en viticulture de l'Ain et des départements limitrophes. Volonté d'affiner ses
connaissances sur la vinification douce

Objectif :
Se perfectionner sur les pratiques biodynamiques pour accroître encore son autonomie en intrants chimiques.
Reconnu dans son domaine, Pierre Sanchez, de l’organisme de formation Duo Oenologie, interviendra pour cette
initiation à la vinification douce lors de deux matinées. 2 visites de domaines chez des viticulteurs pratiquant les
techniques de vinification douce sont également prévues (Jean Dietrich/Patrick Meyer) les 12 et 13 janvier aprèsmidi

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Acquis évalués en fin de formation au regard des avancées des projets

Contenu :
Entrée en formation : tour de table des participants (description de leur système de production ou de leur projet, brainstorming des besoins)
Apports techniques du formateur sur les levures indigènes, la richesse et Diversité, la microfaune et terroir, la séquence et succession de souches, les conséquences gustatives et œnologiques, les limites et difficultés induites
Techniques : Laisser faire, mettre en œuvre soi même un levain indigène
Evaluation qualitative et quantitative des populations
*Surveillance et attention spécifique
Lors de la visite : présentation par le viticulteur des techniques mises en places relatives à la vinification douce et à la
culture des levures indigènes
Apports techniques du formateur sur les ressources et aides de vinification : exploiter les ressources internes à la cave
Phénomènes et cycles naturels
Gaz, lies, microbisme
*Vinification sans ou avec peu de sulfites
Déroulement d’une vinification sans sulfites : changements possibles, sulfitages éventuels
Alternatives à la chimie : Vins effervescents
Techniques alternatives et mise en bulle
Lors de la visite : présentation par le viticulteur des techniques mises en places relatives à la vinification douce sans
sulfites.

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Tour de table des participants
Prise de notes
Intervention sous forme d’exposé avec supports visuels et éventuellement supports papiers
Echanges (questions-réponses) avec les participants
Synthèse de groupe
Visite d’un domaine et présentation par le viticulteur

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.