Un réseau engagé et militant pour l’Agriculture paysanne

Créée par ARDEAR Grand Est le 27/02/2014 et actualisée le 21/03/2014

Mettre en œuvre le guide des bonnes pratiques en transformation laitière à la ferme

Objectif :
Les objectifs de cette formation sont de : - former les stagiaires à la réglementation en terme d’hygiène dans les ateliers de transformation laitière à la ferme - rappeler l’existence des quatre principaux germes contaminant en transformation laitière (S

Contenu :
Séance 1
Accueillir les participants
Se connaître et connaître le déroulé de la journée de formation
Contenus :
9h00-9h15 : Accueil des participants autour d'un café
9h15-9h30 : Présentation des participants et de leurs attentes
Introduction de la journée et de son déroulement

Séance 2 :
Connaitre la réglementation en matière d’hygiène lorsque l’on fait de la transformation laitière à la ferme
Contenus :
9h30-11h00 :
Tour de table pour évaluer le degré de connaissance de la législation
Présentation des textes réglementaires
Questions/Réponses

Séance 3 :
Connaître les principaux germes pathogènes et les moyens de les contrôler dans les élevages et dans le process de
transformation
Contenus :
11h-12h30 :
Présentation des germes Salmonelles et Listeria
Discussion des moyens de luttes que les stagiaires mettraient en place pour lutter contre ces germes
Précision et apport technique sur les moyens de contrôle et de lutte pour ces deux pathogènes
13h30-15h00
Présentation des germes E.coli et Staphylocoque
Discussion des moyens de luttes que les stagiaires mettraient en place pour lutter contre ces germes
Précision et apport technique sur les moyens de contrôle et de lutte pour ces deux pathogènes

Séance 4 :
Présentation de l’outil Guide des bonnes pratiques d’hygiène en transformation laitière fermière
Contenus :
15h-16h : Présentation du Guide des bonnes pratiques d’hygiène, des différents outils le composant et de sa
philosophie pour le remplir
Méthodes pédagogiques et moyens matériels :
Méthodes pédagogiques :
Support de travail : Présentation par l’intervenant, Questions/Réponses

Séance 5 :
Evaluation, Conclure et évaluer la satisfaction des participants
Contenus :
16h00-16h30 :
Remise d’un questionnaire évaluant des compétences et des connaissances retenues, réponses individuelles
attendues.
16h30-17h00
Discussions sur le déroulement de la formation et réponses aux questionnaires de satisfaction
Méthodes pédagogiques
Séance 6
Retours sur la précédente formation et réponse aux questions relatives aux documents remis lors de la première
journée
Contenus :
09h00-09h30 :
Discussion sur ce que les stagiaires ont retenus de la première journée de formation
Réponses aux questions liées au document remis lors de la première journée de formation

Séance 7
Remplir les fiches du guide des bonnes pratiques d’hygiène relative aux pratiques d’élevages
Contenus :
Présentation de l’organisation/structuration d’une fiche type (30 min)
Travail individuel sur ses fiches (1h00)
Mise en commun par les stagiaires de leur pratiques d’élevages au regard de la sécurité sanitaire. (1h30)

Séance 8
Remplir les fiches du guide des bonnes pratiques d’hygiène relative aux pratiques de transformation
Contenus :
Présentation de l’organisation/structuration d’une fiche type (30 min)
Travail individuel sur ses fiches (1h00)
Mise en commun par les stagiaires de leur pratiques de transformation au regard de la sécurité sanitaire (1h30)

Séance 9
Evaluation, Conclure et évaluer la satisfaction des participants
Contenus :
Discussions sur le déroulement de la formation et réponses aux questionnaires de satisfaction
Question d'évaluation de la compréhension des notions abordées lors des deux jours de formation

Date Lieu Intervenant
04/04/2014
10:00 - 17:00 (7hrs)
Maison de l'Agriculture
Bât B
26 avenue du 109e RI
52000 Chaumont
Patrick Anglade
http://www.angladeconseil.fr
04/04/2014
10:00 - 17:00 (7hrs)
Maison de l'Agriculture
Bât B
26 avenue du 109e RI
52000 Chaumont
Patrick Anglade
http://www.angladeconseil.fr

Organisateur(s)
ARDEAR Grand Est


Financeur(s)
VIVEA

Informations pratiques

Durée de formation 2 jour(s)

Tarifs
Adhérent : 30€
Non agricole : 30€

Responsable de stage
Martin Métayer
ardearca@gmail.com
Ardear Champagne-Ardenne