Répartir les volumes de production afin de permettre au plus grand nombre d’accéder au métier et d’en vivre.
C'est-à-dire?
L’industrialisation et la concentration des exploitations qui l’accompagne font produire toujours plus avec de moins en moins d’actifs. Or, dans un contexte où les quantités à produire en agriculture sont globalement limitées, le développement des uns se fait au détriment des autres. Le droit à produire est à la fois un droit au travail et un droit au revenu. Afin de permettre l’accès au métier au plus grand nombre, la répartition des productions est donc un principe fondamental.
Deux niveaux d’action permettent d’aller vers cette répartition :
• L’état, qui doit intervenir pour organiser la production et fixer le cadre dans lequel le marché doit s’exercer.
• Le paysan, qui, sur son exploitation, est par ses choix en partie responsable de ces tailles d’atelier. Il peut aller dans le sens de la répartition ou alimenter le processus de concentration.
Et concrètement?
Faisons un rapide calcul sur la production de lait en France :
Il y a environ 100 000 producteurs de lait en France , produisant 23,9 milliards de litres de lait par an .
Les français consomment, tous produits laitiers confondus, l’équivalent de 19 milliards de litres de lait .
Ainsi, pour assurer la consommation française, chaque producteur devrait produire 190 000 litres de lait par an. On peut donc en déduire que chaque producteur qui produit plus de 190 000 litres défavorise un autre producteur qui doit en produire moins, sous peine de ne pas trouver de débouchés sur le marché français.
Dans la réalité, chaque producteur produit en moyenne 50 000 litres qui ne trouvent pas de débouché sur le marché français et sont exportés. 75% de ce lait est exporté sous forme de poudres de lait (35%) et de poudre de lactosérum (40%) à destination de l’Afrique et de l’Asie.
Ce principe renvoie au thème de la répartition.