Objectif :
- Différencier les différents microorganismes présents en levains fermiers;
- Cultiver un ferment fermier;
- Utiliser et pérenniser son lactosérum comme ensemencement, un levain indigène
Pre-requis :
A destination des producteurs fermiers fromagers. Artisans et porteurs de projets: nous consulter.
Les prérequis sont d'avoir déjà réaliser des formations en fromagerie et d'avoir pratiquer au moins les technologies lactiques et pâtes pressées.
N'hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements et rejoindre la dynamique
Contenu :
A préparer par les producteurs en amont pour avoir des exemples pendant la formation: levain indigène et lactosérum.
- Revenir sur les étapes de la fabrication des levains indigènes
- Organisation pour la fabrication des levains indigènes
- Suivi des acidifications des levains
- Conservation et pérennisation des levains indigènes
- Dégustation de fromages des producteurs
Matinée en salle et après-midi sur la ferme d'un des participants.
Des temps individuels, sur la ferme de chacun sont proposées dans le cadre de suivi individualisés.
Nature du module : présentiel
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 16/11/2023 09:30 - 17:00 (7hrs) |
En ferme (à préciser) 42 Loire |
Cédric Albert - From\'AC, formateur en technologie fromagère du CFPPA d\'Aurillac |
Date limite d'inscription
16 nov 2023
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA Adhésion ADDEAR 42 agriculteur 100euros/an et porteur de projet 20euros/an. Frais pédagogiques pour les personnes non éligibles: nous consulter. L'absence de droit formation ne doit pas être un frein, nous co
Responsable de stage
Pierre Crouzoulon
pierre@addear42.fr
ADDEAR Loire
148, chemin du Treuil
42330 CHAMBOEUF
Tel. 07 60 74 80 27
N° d'organisme de formation : 82420117742
Accessibilité aux personnes en situation de handicap non prévue initialement pour cette formation. Nous contacter pour évaluer la possibilité d'adaptation à votre situation. / 92% de nos stagiaires sont satisfaits par notre offre de formation.