Pre-requis :
Avoir déjà pratiquer des vinifications douces
Les participants ayant déjà suivi les sessions d'initiation et d'approfondissement en 2017 seront prioritaires.
Contenu :
> Objectifs pédagogiques :
Mieux appréhender les principaux risques et opportunités liés à la vinification douce.
Comparer sa production à d’autres produits issus de vinification douce.
Eprouver/valider, sur le plan théorique, sa méthode de production.
Démarrer/poursuivre une réflexion sur ses objectifs et sur la cohérence des moyens mis en oeuvre pour y parvenir.
Se mettre à jour sur la détection des principaux défauts à la dégustation.
> Contenu détaillé
Présentation des participants, leurs pratiques, leurs problématiques et leurs attentes vis à vis de la formation.
Rappels théoriques en fonction des besoins :
- Gestion des gouts de souris - Prévention des Brettanomyces.
- Travail en levures indigènes - Pratique du pied de cuve
- Effet du sulfitage - Lecture d’un bulletin d’analyse
- Suivi analytique adapté aux objectifs, etc…
> Méthodes pédagogiques
Chaque vigneron apporte un vin de sa production qui sert de support à une discussion libre autour de sa dégustation. Durant ce temps imparti à chacun, le vigneron présente son vin et sa méthode de travail.
Questionnements sur : la confiance envers le process de fabrication, les moyens mis en oeuvre pour atteindre les objectifs visés.
Rappels théoriques en fonction des problématiques rencontrées et des éclairages pouvant être apportés.
Date | Lieu | Intervenant |
---|---|---|
27/02/2018 09:00 - 17:00 |
Salle de formation ADEAR Halle 4 MIN de Cavaillon 84300 Cavaillon |
Nicolas Richard, oenologue et chargé d'études R&D à l'Institut Rhodanien. |
Date limite d'inscription
20 févr 2018
Tarifs
Adhérent : 140€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Autres cas, nous consulter
Responsable de stage
Solène Ballet
solene.ballet@adear84.fr
ADEAR de Vaucluse
MIN 51
15 avenue Pierre Grand
84953 Cavaillon
Tel. 06 33 68 29 70 / 04 90 74 19 86
N° d'organisme de formation : 93840320484
Repas tiré du sac