Pratiques boulangères et construction de connaissances
Objectif :
acquérir des connaissances théoriques sur les phénomènes de transformation boulangère (mouture, pâte, fermentation, cuisson). Savoir observer et adapter sa pratique en fonction des différents paramètres étudiés.
Pre-requis :
Cette formation est destinée aux personnes ayant déjà une expérience de panification. Elle est destinée aux contributeur.rices de VIVEA, porteurs de projet y compris. Dans les autres cas, nous contacter.
Contenu :
Dimanche
9h – 18h
Accueil, tour de table et présentation des participants
Éléments théoriques : caractérisation de la pâte, comportement des blés en mouture, caractérisation et comportement de la pâte, phénomènes physico-chimiques de fermentation et cuisson
--
Lundi
9h – 17h
Atelier pratique de panification : réalisation de pâtes et cuisson
Observation, caractérisation, analyse sensorielle des pains faits la veille
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 07/10/2018 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Salle sous la Poste. Rue du Lavoir, 07240 Vernoux-en-Vivarais |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
| 08/10/2018 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Fournil de la Ferme du Tout un tout, chez Charline Toucry Logueure, 07240 Châteauneuf-de-Vernoux |
Intervenant : Philippe Roussel (Triptolème) enseignant en technologie céréalière, meunière et boulangère |
Date limite d'inscription
26 sept 2018
Tarifs
Non agricole : 320€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Responsable de stage
Léa Bernard
semences@ardear-aura.fr
ARDEAR Rhône-Alpes - 58 rue Raulin 69007 LYON
04 72 41 79 22
Transport : des possibilités de covoiturage vous seront proposées d’ici là Repas : Apporter des repas à partager pour le dimanche midi, dimanche soir et lundi midi. Plus de détails ultérieurement. Hébergement : Pour l’hébergement, apportez draps et/ou duv