Créée par ADEAR Côtes d'Armor le 17/07/2026
Public visé
Agriculteurs et porteurs de projet des Côtes d'Armor et des départements limitrophes
Objectif
Maîtriser les opérations préalables à la transformation
Identifier les différentes étapes de la transformation par voie sèche et par voie humide.
Maîtriser les risques sanitaires de la transformation
Enjeux
Le territoire de la Bretagne se prête bien au niveau pédo-climatique à la culture de la châtaigne et les projets d'installation ou de diversification se multiplient. La castanéiculture, par ses délais de mise en production est pour l'instant une activité de diversification qui vient consolider des
exploitations dont les productions dominantes sont l’arboriculture, les petits fruits ou le maraîchage. Une démarche de
valorisation de la châtaigne par la transformation y est systématiquement associée. Agriculture Paysanne 22 propose donc cette formation pour
apporter des connaissances sur la filière et des enseignements techniques sur les cycles de transformation de la châtaigne et ce afin d'adapter au mieux ses choix techniques et organisationnels à son projet.
Pré-requis
Aucun pré-réquis
Contenu
1/Introduction:Marron vs châtaigne: définition, composition moyenne
2/Opérations préalables à la transformation
3/Cadre réglementaire général lié à la transformation
4/Produits conservés par pasteurisation
5/Produits conservés par la stérilisation
6/Produits conservés par la déshydratation
Modalité d'enseignement
distanciel
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques et démonstration en direct des auto contrôles : mesure pH, mesure taux de sucre
Moyens matériels
Vidéos et visuels de transformateurs, ressources complémentaires envoyées à l'issue de la formation
Modalités d'évaluation
Quiz pendant la formation et envoi des questionnaires connaissances et satisfaction par mail en amont de la formation
Déclaration d'activité de l'OF
Agriculture Paysanne 22
N° organisme de formation : 53220533422
N° SIRET : 40 98 56 879 00013
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.