TRANSFORMER SON BLÉ EN PAIN

8 déc. 2026

Créée par Initiatives Paysannes le 28/08/2026 · actualisée le 02/09/2026

CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES

Objectif

Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.

Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains

Modalité d'enseignement

présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques

Apport théorique à l’aide d’un support par les intervenants
Appui sur des cas concrets

Moyens matériels

Les participants doivent amener :
- un tablier
- des chaussures propres et confortables pour le fournil

Modalités d'évaluation

Questionnaires en fin de formation

Déclaration d'activité de l'OF

Initiatives Paysannes
N° de déclaration d'activité d'organisme de formation : 31620187062

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates et lieux

Date	Lieu	Intervenant
08/12/2026 09:00 – 17:00 7h	à définir 80 170 BAYONVILLERS	Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie
09/12/2026 09:00 – 17:00 7h	à définir 60 310 THIESCOURT	Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages
10/12/2026 09:00 – 17:00 7h	60 600 BREUIL LE VERT	Julie POIRET - boulangère - La mie Julie
11/12/2026 09:00 – 17:00 7h	60 120 ROUVROY LES MERLES	Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.sboulanger.e.s à Graine et Grignote

Modalités d'accès (accessibilité)

Les conditions générales de vente sont disponibles en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc000_cgv_v4_08_11_2024.pdf
Le règlement intérieur est disponible en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc00_reglement_interieur_v4_08_11_2024.pdf

L’inscription vaut acceptation

Organisateur

Financeur(s)

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