Créée par ADDEAR de l'Aveyron le 24/06/2020 · actualisée le 31/03/2021
Public visé
Les membres producteurs du magasin de producteurs.<br /><br /><br /><br />
Si vous n'êtes pas membre du magasin et que vous souhaitez suivre cette formation, merci de nous contacter.
Objectif
Etre capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire - Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en point de vente collectif
Pré-requis
Aucun prérequis
Contenu
Audit du point de vente
Rappel sur la réglementation Européenne en matière d’hygiène alimentaire.
Les obligations des points de vente par rapport à la réglementation :
- La chaîne du froid
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les auto-contrôles (contrôles des surfaces, validation des DLC, analyses microbiologiques).
- Réglementation des conditions de préparation et de commercialisation des viandes hâchées de boeuf.
- Les règles d’étiquetage.
- Les bonnes pratiques d’hygiène en découpe et tranchage en magasin :
- Hygiène du personnel,
- Hygiène du matériel,
- Les contrôles à effectuer,
- Les enregistrements des contrôles,
- Les erreurs à éviter.
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive et également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.
Analyse de la satisfaction des stagiaires sur la formation précédente organisée en 2021 : 100% des stagiaires se disent satisfaits voire très satisfaits.
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Documents supports pédagogiques, powerpoint en salle
Démonstration pratique dans un magasin de producteurs
Echanges et questions entre l'intervenant et les stagiaires
Moyens matériels
Support de présentation powerpoint, supports papiers, et équipement informatique pour projection (ordinateur, vidéoprojecteur...)
Modalités d'évaluation
Les échanges entre les participants et l’intervenant permettront à ce dernier de s’assurer de la bonne compréhension des acquis de la formation. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive.
Nous utiliserons également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la
formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.
Déclaration d'activité de l'OF
ADDEAR 12
73120041012
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
