Créée par ADDEAR Haute Savoie le 01/09/2020 · actualisée le 24/09/2021
Public visé
Formation destinée aux producteurs de lait ou de fromages au lait cru de Haute-Savoie et départements limitrophes.
Objectif
- Appréhender le lait cru, une matière 1e vivante, et l’histoire des fromages au lait cru ;
- Comprendre les notions de risques et de bénéfices (sanitaires, économiques, territoriaux ou organoleptiques) ;
- Acquérir des clés de communication pour savoir
Enjeux
Eléments importants du patrimoine agri-culturel haut-savoyard, le lait cru et en particulier les fromages au lait cru, sont l’objet de véritables attentes sociétales, environnementales et de plaisir de la part des consommateurs, par ailleurs de plus en plus attentifs à ce qu’ils trouvent dans leur assiette. Si cette prise de conscience est en général bénéfique aux producteurs, fiers de leurs pratiques et de leurs produits, ces attentes se font parfois impérieuses et les récentes crises sanitaires, auxquelles s’ajoute la facilité d’accès à tous types d’informations, peuvent complexifier les échanges et même brouiller les messages, entre les producteurs et leurs consommateurs. Cette formation a pour objectif d’apporter quelques clés de communication aux agriculteurs interpellés par leurs consommateurs en vente directe (sur les marchés…) ou sur les réseaux sociaux.
Pré-requis
Aucun pré requis nécessaire
Contenu
▸ Apports théoriques :
Apports de bases sur le lait cru : définition, composition, différence avec le lait thermisé, pasteurisé…
Présentation de l’histoire des fromages au lait cru, notamment en Haute-Savoie, et des AOC.
Présentation des notions de risques et de bénéfices à la fois sanitaires, économiques mais aussi territoriaux et organoleptiques portant sur les fromages au lait cru.
Apport de connaissances, de références et de données chiffrées, sur la base d’études scientifiques récentes, de chiffres ou articles officiels.
▸ Mise en situation :
Présentation des principes de base de la communication et de quelques clés pour une communication réussie.
Echanges, discussions, retours d’expérience et apport de connaissances pour savoir répondre à une question qui peut être posée à un producteur de lait ou fromage au lait cru dans une situation de vente directe.
Apports d’éléments pour savoir répondre à un commentaire écrit sur la page d’un réseau social.
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques, étude d’articles scientifiques et présentation de vidéos issues d’un colloque national sur le lait cru.
Apports méthodologiques sur les techniques de narrations.
Etude de cas concrets.
Jeux de rôle, mis en relation avec les apports théorique
Échanges et discussion entre les participants et l'intervenant, retour d'expérience.
Moyens matériels
La formation sera ponctuée de réflexions de groupe sur plusieurs cas concrets. Les interactions entre les intervenants et les stagiaires seront encouragées afin de stimuler le groupe et de partager les expériences des uns et des autres pour avancer ensemble dans ses pratiques.
Modalités d'évaluation
En fin de formation, une évaluation orale sera mise en œuvre afin de mesurer le degré d’appropriation des différents sujets abordés par les participants.
Déclaration d'activité de l'OF
82420117742
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
