Un réseau engagé et militant pour l’Agriculture paysanne

Créée par ADEAR du Gers le 06/10/2021 et actualisée le 11/10/2021

Transformation des légumes

Public visé:
Tout public

Objectif :
Comprendre la réglementation en vigueur sur les produits transformés (règles d'étiquetage, auto-contrôles et traçabilités) et sur les locaux de transformation. Étudier les technologies de transformation et de conservation et le matériel de transformation.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage, auto-contrôles et traçabilités à mettre à oeuvre, églementation sur les locaux de transformation.
Étude des technologies de transformation et de conservation. Seront notamment abordés les procédés suivants (modulable selon la demande des participants) :
o les pré traitements (blanchiment, parage, etc)
o la congélation et la surgélation
o les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation): seront étudiés la mise en oeuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, tartinables, coulis de tomates, chutney, etc) ainsi que les spécificités des conserves à l’huile et au vinaigre.
Pour chacune des techniques de conservation, seront étudiées les étapes de fabrication, les paramètres à maîtriser, les auto-contrôles à réaliser, les atouts et contraintes.
o En fonction du temps imparti entre apports théoriques et travaux pratiques et de la demande des participants, possibilité d'inclure la quatrième gamme (légumes crus prêts à l’emploi), les produits lactofermentés (type choucroute)

Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)

Travaux pratiques en atelier de transformation : à définir selon les attentes des stagiaires, la disponibilité d’un atelier ou local adapté ainsi que des matières premières et équipements. Fabrication envisageable de soupe et/ou coulis et/ou tartinable et/ou condiment aigre doux.…

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle, agrémentés d'exemples et retours d'experience concrets
Réalisation d'autocontrôles : Utilisation des appareils de mesure
Travaux pratiques en atelier de transformation (à définir selon disponibilité de locaux et d'équipements adaptés aux transformations envisagées, et selon les matières premières utilisables
à la période de la formation)

Modalités d'évaluation des acquis :
En fin de session, tour de table et questionnaire de satisfaction.

Références qualités : qualicert, qualiopi

Date Lieu Intervenant
22/02/2022
09:30 - 17:30 (7hrs)
Lieu à définir
32000 Auch
Yoann Robert
(responsable du pôle agroalimentaire
du CFPPA de la Lozère)
23/02/2022
09:30 - 17:30 (7hrs)
Lieu à définir
32000 Auch
Yoann Robert
(responsable du pôle agroalimentaire
du CFPPA de la Lozère)

Modalités d'accès : les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription


Organisateur(s)
ADEAR du Gers


Financeur(s)
VIVEA

Informations pratiques

Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
15 févr 2022

Tarifs
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
100€/jour en autofinancement

Responsable de stage
Thibaut Chouanneau
t.chouanneau@adear32.fr
ADEAR du Gers
56 avenue des Pyrénées
32000
AUCH
Tel. 05.62.05.30.86

Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.