Créée par ADEAR du Gers le 06/10/2021 · actualisée le 20/01/2022
Objectif
Comprendre les procédés et les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
Étude du procédé et des facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes :
- les prétraitements des légumes
- les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
- les matériels et équipements, le local de transformation adapté
- les autocontrôles à effectuer
- les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés (étude des emballages et durée de commercialisation)
Travaux pratiques en atelier de transformation envisageables: à définir selon la disponibilité d’un atelier ou local adapté ainsi que des matières premières et équipements. Lancement d’une lactofermentation
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques en salle
Réalisation d’autocontrôles sur les fabrications des participants (les participants seront invités à lancer une lactofermentation de légumes chez eux en amont de la formation, avec les matières premières et les contenants de leur choix, et à l’apporter le jour de la formation)
Échanges entre les participants
Modalités d'évaluation
En fin de session, tour de table et questionnaire de satisfaction.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.