Formations à venir

Légumes lactofermentés

24 févr. 2022

Créée par ADEAR du Gers le 06/10/2021 · actualisée le 20/01/2022

Public visé

Tout public

Objectif

Comprendre les procédés et les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

Étude du procédé et des facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes :
- les prétraitements des légumes
- les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
- les matériels et équipements, le local de transformation adapté
- les autocontrôles à effectuer
- les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés (étude des emballages et durée de commercialisation)
Travaux pratiques en atelier de transformation envisageables: à définir selon la disponibilité d’un atelier ou local adapté ainsi que des matières premières et équipements. Lancement d’une lactofermentation

Modalité d'enseignement

présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques en salle
Réalisation d’autocontrôles sur les fabrications des participants (les participants seront invités à lancer une lactofermentation de légumes chez eux en amont de la formation, avec les matières premières et les contenants de leur choix, et à l’apporter le jour de la formation)
Échanges entre les participants

Modalités d'évaluation

En fin de session, tour de table et questionnaire de satisfaction.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates et lieux

Date Lieu Intervenant
24/02/2022
09:30 – 17:30
7h
Lieu à définir
32000 Auch
Yoann ROBERT
(responsable du pôle agroalimentaire
du CFPPA de la Lozère)

Modalités d'accès (accessibilité)

les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription

Organisateur

ADEAR du Gers

Financeur(s)

VIVEA
Informations pratiques

Durée

1 jour

Date limite d'inscription

18/02/2022

Tarifs

Non adhérent · 189€
Gratuit pour les agriculteurs éligibles VIVEA
100€/jour

Contact

Thibaut Chouanneau
t.chouanneau@adear32.fr
ADEAR du Gers
56 avenue des Pyrénées
32000
AUCH
Tel. 05.62.05.30.86
Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.
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