Légumes lactofermentés

Public visé:
Tout public

Objectif :
Comprendre les procédés et les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Étude du procédé et des facteurs de maîtrise de la lactofermentation des légumes :
- les prétraitements des légumes
- les paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
- les matériels et équipements, le local de transformation adapté
- les autocontrôles à effectuer
- les paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés (étude des emballages et durée de commercialisation)
Travaux pratiques en atelier de transformation envisageables: à définir selon la disponibilité d’un atelier ou local adapté ainsi que des matières premières et équipements. Lancement d’une lactofermentation

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle
Réalisation d’autocontrôles sur les fabrications des participants (les participants seront invités à lancer une lactofermentation de légumes chez eux en amont de la formation, avec les matières premières et les contenants de leur choix, et à l’apporter le jour de la formation)
Échanges entre les participants

Modalités d'évaluation des acquis :
En fin de session, tour de table et questionnaire de satisfaction.

Références qualités : qualicert

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.