Un réseau engagé et militant pour l’Agriculture paysanne

Créée par ADDEAR de l\'Aveyron le 15/12/2021 et actualisée le 15/12/2021

Valoriser ses légumes par la transformation

Public visé:
Agriculteurs.trices et porteurs de projets de l'Aveyron et départements limitrophes

Objectif :
Connaître la réglementation en vigueur et les technologies de transformation et de conservation pour valoriser ses récoltes

Pre-requis :
Aucun prérequis n'est nécessaire

Contenu :
Le CFPPA de Florac présentera les technologies de transformation des légumes en respectant la réglementation sur les produits végétaux.

Journée 1, à Olemps (Maison des Paysans)
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l’huile

À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).

Possibilités d’adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.

Journée 2 (Lycée agricole de la Roque)
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apport théorique en salle
Echanges avec les participants
Travaux pratiques, suivant disponibilités des matières premières
Démonstration d'auto-contrôle

Moyens matériels :
Atelier de transformation

Modalités d'évaluation des acquis :
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive et également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012

Références qualités : qualicert, qualiopi, datadock

Date Lieu Intervenant
31/01/2022
09:30 - 17:30 (7hrs)
La Maison des Paysans

12510 Olemps
CFPPA Florac
01/02/2022
09:30 - 17:30 (7hrs)
Atelier de transformation de la Roque
12510 Olemps
CFPPA Florac

Modalités d'accès : Les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription.


Organisateur(s)
ADDEAR de l\'Aveyron


Financeur(s)
Pôle EmploiVIVEA

Informations pratiques

Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
01 janv 1970

Tarifs
Adhérent : 406€
Non agricole : 406€
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA
Contactez-nous pour tout autre fonds de formation.

Responsable de stage
Elisa MICHEL
addear12@orange.fr
ADDEAR de l'Aveyron
ADDEAR 12
La Maison des Paysans
7 Côte d’Olemps
12510
Olemps
Tel. 05-65-67-44-98
N° d'organisme de formation : 73120041012

Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.

Pour s'inscrire, contactez-nous par mail ou par tél. Toute inscription fait l'objet d'une confirmation écrite. Le repas est partagé