Technique de conservation des légumes

Objectif :
- Comprendre l’évolution des légumes après récolte, et le rôle du froid et de l’humidité dans la conservation.
- Identifier les différents équipements utilisés et être en mesure de déterminer les méthodes de stockage adaptées à son système.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Apport théorique sur l’évolution microbiologiques des légumes après récolte, sur les mélanges à éviter, sur le rôle du froid et de l’humidité dans la conservation.
- Identifier les spécificités des différents modes de conservation : au champ, en silo, en cave et en chambre froide.
- Approfondissement des connaissances sur la conservation des légumes d’hiver.
- Visite d’une exploitation et présentation des équipements et méthodes de stockage, identification des problèmes rencontrés en conservation, échanges avec les stagiaires sur les méthodes de stockage…

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Cours théorique en salle et visite de terrain aux "Jardins d'Isade"

Intervenante : Catherine MAZOLLIER ingénieure expérimentation au GRAB (Groupe de Recherche en AB) et référente technique régionale PACA en légumes biologiques.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.