Formations à venir

Affinage et gestion de sa cave en transformation fromagère fermière

21 mars 2022

Créée par ADDEAR 38 le 12/01/2022 · actualisée le 18/02/2022

3 jours de formation, avec Cédric Albert, formateur indépendant : From'AC.

Public visé

Installés et porteurs de projet

Objectif

Comprendre et Raisonner les principes de l’affinage dans sa cave.
Connaître les rôles des différentes flores d’affinage.
Mettre en œuvre un affinage à la ferme.
Raisonner les divers accidents d’affinage.

Enjeux

Mieux comprendre et maîtriser l’affinage de ses fromages en cave.

Appréhender les bases théoriques de la fabrication et d’approfondir les réactions d'affinage.
Donner des astuces pratiques pour les soins et comprendre les origines des réussites et défauts.
Elle donnera les connaissances et compétences pour mieux gérer les paramètres d'affinage et améliorer la
gestion/conception de sa cave.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire
Avoir suivi ou pris connaissance de la formation Levains indigènes est un plus.

Contenu

Les soins à apporter aux fromages en cave et le suivi en cave.
Les accidents rencontrés en affinage.
Quelles caves pour quels fromages ? et inversement. Possibilités de (ré)orienter sa cave ?
Rôles des différentes flores d’affinage (sur la base d'un travail avec des flores indigènes)
Défauts, altérations et problèmes techno en cave
Soins et la gestion de la cave et des fromages.
Amélioration ou Mise en place d’une cave, les paramètres d’affinage, investissements, locaux et équipements.

Modalité d'enseignement

présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques

Apports théoriques, avec supports de formation.
Retours d"expériences.
Échanges collectifs entre participants.
Visite de caves sur 3 fermes

Modalités d'évaluation

En continu au cours des interventions et des mises en situation. L'évaluation se fera avec un questionnaire bilan écrit de fin de formation portant sur le contenu et la forme de la formation.

Déclaration d'activité de l'OF

ARDEAR
82690566569

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates et lieux

Date Lieu Intervenant
21/03/2022
09:00 – 17:00
7h
Ferme 1 à définir
38000 Grenoble
Avec Cédric Albert, formateur indépendant : From'AC.

Animation : Charlène Mignot, ADDEAR38.
22/03/2022
09:00 – 17:00
7h
Ferme 2 à définir
38000 Grenoble
Avec Cédric Albert, formateur indépendant : From'AC.

Animation : Charlène Mignot, ADDEAR38.
24/03/2022
09:00 – 17:00
7h
Ferme 3 à définir
38000 Grenoble
Avec Cédric Albert, formateur indépendant : From'AC.

Animation : Charlène Mignot, ADDEAR38.

Modalités d'accès (accessibilité)

Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.

Organisateur

ADDEAR 38

Membre(s)

ARDEAR Auvergne-Rhône-Alpes

Financeur(s)

VIVEA Ministère Agriculture
Informations pratiques

Durée

3 jours

Date limite d'inscription

15/03/2022

Tarifs

Non adhérent · 50€
Non agricole · 50€
Gratuit pour les agriculteurs éligibles VIVEA
Non éligibles VIVEA, porteurs de projets : nous contacter svp !

Contact

Mignot Charlène
addear38@wanadoo.fr
Tél. : 09 60 03 50 14 / 07 66 79 68 60
Addear 38
117, rue des Alliés
38 030 Grenoble

Taux de satisfaction

92%

Repas à apporter.
les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription
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