Créée par ADDEAR de l'Aveyron le 01/07/2022 · actualisée le 01/07/2022
Public visé
Producteurs de magasins de producteurs
Objectif
Être capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire - Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en point de vente collectif
Pré-requis
Aucun prérequis
Contenu
Audit du point de vente
Rappel sur la réglementation Européenne en matière d’hygiène alimentaire.
Les obligations des points de vente par rapport à la réglementation :
- La chaîne du froid
- Le plan de nettoyage et désinfection
- Les auto-contrôles (contrôles des surfaces, validation des DLC, analyses microbiologiques).
- Réglementation des conditions de préparation et de commercialisation des viandes hachées de bœuf.
- Les règles d’étiquetage.
- Les bonnes pratiques d’hygiène en découpe et tranchage en magasin :
- Hygiène du personnel,
- Hygiène du matériel,
- Les contrôles à effectuer,
- Les enregistrements des contrôles,
- Les erreurs à éviter.
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées.
Analyse de la satisfaction des stagiaires sur les formations précédentes organisées en 2021 : 100% des stagiaires se disent satisfaits voire très satisfaits.
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Documents supports pédagogiques, powerpoint en salle
Démonstration pratique dans un magasin de producteurs
Echanges et questions entre l'intervenant et les stagiaires
Moyens matériels
Mise à disposition du magasin de producteurs
Modalités d'évaluation
Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation des acquis. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.
Déclaration d'activité de l'OF
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
