Créée par ADDEAR Haute Savoie le 21/09/2022 · actualisée le 25/10/2022
Public visé
Formation destinée aux maraîchers de Haute-Savoie et des départements limitrophes.
Objectif
Acquérir des connaissances sur des différentes méthodes de transformation (lactofermentation, stérilisation...) ;
Maitriser des techniques de transformation de légumes à la ferme (matériel, recette…) ;
Renforcer les connaissances des stagiaires sur la réglementation.
Enjeux
La transformation des légumes permet d’élargir la gamme de produits proposée, notamment en saison creuse. Elle permet aussi d’apporter de la valeur ajoutée aux produits et d’allonger leur durée de vie.
Aujourd’hui, les légumes transformés répondent à une véritable attente des consommateurs pour différentes raisons (praticité, santé…) et alors que certaines transformations peuvent être simples (lactofermentation), d’autres peuvent être plus complexes à mettre en œuvre (stérilisation…).
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
Concevoir son projet de transformation à la ferme :
>>> Les étapes à considérer, les questions à se poser
>>> Apports règlementaires liées à une activité de transformation : aspects sanitaires, fiscalité, information aux consommateurs
>>> Aménager un laboratoire à la ferme : conception du local, matériel nécessaire…
Les méthodes de transformation :
>>> Les différents types de produits transformés pouvant être proposés en vente directe : soupe, légumes découpés, tartinades et conserves…).
>>> Les différentes technologies de conservation par la chaleur, par le froid et autres méthodes (sous vide, fermentation, confisage, séchage et déshydratation).
>>> Mise en pratique avec la réalisation de recette : établir une gamme de produit, suivre un process de bout en bout…
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théorique
Mise en pratique
Échanges et discussions entre les participants et l'intervenant, retour d'expérience.
Modalités d'évaluation
Une évaluation orale et un questionnaire écrit
Déclaration d'activité de l'OF
ADDEAR de Haute-Savoie - 84740385174
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
