Un réseau engagé et militant pour l’Agriculture paysanne

Créée par ADDEAR Haute Savoie le 21/09/2022 et actualisée le 21/09/2022

Transformer ses légumes à la ferme

Public visé:
Formation destinée aux maraîchers de Haute-Savoie et des départements limitrophes.

Objectif :
Acquérir des connaissances sur des différentes méthodes de transformation (lactofermentation, stérilisation...) ;
Maitriser des techniques de transformation de légumes à la ferme (matériel, recette…) ;
Renforcer les connaissances des stagiaires sur la réglementation.

Enjeux :
La transformation des légumes permet d’élargir la gamme de produits proposée, notamment en saison creuse. Elle permet aussi d’apporter de la valeur ajoutée aux produits et d’allonger leur durée de vie.
Aujourd’hui, les légumes transformés répondent à une véritable attente des consommateurs pour différentes raisons (praticité, santé…) et alors que certaines transformations peuvent être simples (lactofermentation), d’autres peuvent être plus complexes à mettre en œuvre (stérilisation…).

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Concevoir son projet de transformation à la ferme :
>>> Les étapes à considérer, les questions à se poser
>>> Apports règlementaires liées à une activité de transformation : aspects sanitaires, fiscalité, information aux consommateurs
>>> Aménager un laboratoire à la ferme : conception du local, matériel nécessaire…

Les méthodes de transformation :
>>> Les différents types de produits transformés pouvant être proposés en vente directe : soupe, légumes découpés, tartinades et conserves…).
>>> Les différentes technologies de conservation par la chaleur, par le froid et autres méthodes (sous vide, fermentation, confisage, séchage et déshydratation).
>>> Mise en pratique avec la réalisation de recette : établir une gamme de produit, suivre un process de bout en bout…

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théorique
Mise en pratique
Échanges et discussions entre les participants et l'intervenant, retour d'expérience.

Modalités d'évaluation des acquis :
Une évaluation orale et un questionnaire écrit

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
ADDEAR de Haute-Savoie - 84740385174

Références qualités : qualiopi

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Date Lieu Intervenant
06/10/2022
09:00 - 17:00 (7hrs)
La Ferme d’Elouise
167 route de Clermont
74 910 SEYSSEL
Elise BORCIER, maraichère productrice de légumes transformés

Modalités d'accès : les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription


Organisateur(s)
ADDEAR Haute Savoie


Financeur(s)
VIVEA

Informations pratiques

Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
05 sept 2022

Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Pour les personnes non éligibles à VIVEA : nous consulter.

Responsable de stage
Sandrine BOTTOLLIER
agriculturepaysanne@addear74.fr
ADDEAR de Haute Savoie
Maison de l'Agriculture
52 avenue des Iles
74994 Annecy Cedex 9
Tel. 06.32.96.47.71

Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.