Objectif
Connaître la réglementation, les techniques et le matériel nécessaire pour mettre en place un atelier de transformation de légumes permettant de créer de la valeur ajoutée sur sa production.
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
Au programme :
- Étude des technologies de transformation et de conservation des légumes : caractéristiques des légumes, analyse des risques microbiologiques sur ce type de produits transformés, traitements de conservation à appliquer.
- Les étapes générales du process de transformation : pré-traitements, congélation et surgélation, conserves de légumes appertisées (pasteurisation ou stérilisation)
- Étude du matériel de transformation (exemple, coûts, capacités, coordonnées de quelques fournisseurs)
- Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage, auto-contrôles et traçabilités à mettre en œuvre
- Réglementation sur les locaux de transformation
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et méthodologiques avec des temps d'échanges avec les participants.
Les process seront étudiés sur les aspects techniques et réglementaires sur la base d'exemples concrets. Pour chacune des techniques, seront étudiées les étapes de fabrication, les paramètres à maîtriser, les auto-contrôles à réaliser, les atouts et contraintes.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.