Objectif :
Connaître la réglementation, les techniques et le matériel nécessaire pour mettre en place un atelier de transformation de légumes permettant de créer de la valeur ajoutée sur sa production.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Au programme :
- Étude des technologies de transformation et de conservation des légumes : caractéristiques des légumes, analyse des risques microbiologiques sur ce type de produits transformés, traitements de conservation à appliquer.
- Les étapes générales du process de transformation : pré-traitements, congélation et surgélation, conserves de légumes appertisées (pasteurisation ou stérilisation)
- Étude du matériel de transformation (exemple, coûts, capacités, coordonnées de quelques fournisseurs)
- Étude de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage, auto-contrôles et traçabilités à mettre en œuvre
- Réglementation sur les locaux de transformation
Nature du module : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Alternance d’apports théoriques et méthodologiques avec des temps d'échanges avec les participants.
Les process seront étudiés sur les aspects techniques et réglementaires sur la base d'exemples concrets. Pour chacune des techniques, seront étudiées les étapes de fabrication, les paramètres à maîtriser, les auto-contrôles à réaliser, les atouts et contraintes.
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 08/12/2022 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Centre Paroissial, 2 avenue Flandres Dunkerque 81120 Réalmont |
Guillaume André, ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation de produits fermiers au CFPPA de Lozère |
Modalités d'accès : les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription
Date limite d'inscription
07 déc 2022
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Responsable de stage
ADEART
adear.tarn@free.fr
ADEART
Maison des associations
Place du 1er Mai
81 100 Castres
Tel. 05-63-51-03-70
Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.