Elaborer un plan de maîtrise sanitaire : application de la méthode HACCP

Public visé:
Porteurs de projets, agriculteurs.trices et porteurs de projets de l'Aveyron et départements limitrophes

Objectif :
Identifier les risques sanitaires et la maîtrise des points critiques dans le cadre de l'élaboration de son plan de maîtrise sanitaire

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Présentation de la réglementation en vigueur
- Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène relatifs à la transformation végétale
- Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau)
- Présentation de la méthode HACCP : Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques
- Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes
- Détermination et mise en place des contrôles à effectuer
- Elaboration de documents de contrôles
- Bilan de fin de formation

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques
Travaux pratiques
Un support de formation est remis à chaque stagiaire

Modalités d'évaluation des acquis :
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive et également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012

Références qualités : qualicert

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.