Formations à venir

Comprendre et raisonner les principes de l’affinage dans sa cave.
Connaître les rôles des différentes flores d’affinage.
Mettre en œuvre un affinage à la ferme.
Raisonner les divers accidents d’affinage.

Mieux comprendre et maîtriser l’affinage de ses fromages en cave.

Appréhender les bases théoriques de la fabrication et d’approfondir les réactions d'affinage.
Donner des astuces pratiques pour les soins et comprendre les origines des réussites et défauts.
Elle donnera les connaissances et compétences pour mieux gérer les paramètres d'affinage et améliorer la gestion/conception de sa cave.

A destination des producteurs fermiers fromagers. Artisans et porteurs de projets: nous consulter.
Aucun pré-requis nécessaire.
Avoir suivi ou pris connaissance de la formation Levains indigènes du 16/11/2023 est un plus.

Les soins à apporter aux fromages en cave et le suivi en cave.
Les accidents rencontrés en affinage.
Quelles caves pour quels fromages ? et inversement. Possibilités de (ré)orienter sa cave ?
Rôles des différentes flores d’affinage (sur la base d'un travail avec des flores indigènes)
Défauts, altérations et problèmes techno en cave
Soins et la gestion de la cave et des fromages.
Amélioration ou Mise en place d’une cave, les paramètres d’affinage, investissements, locaux et équipements.

présentiel

Apports théoriques, avec supports de formation.
Retours d"expériences.
Échanges collectifs entre participants.
Visite de caves sur 2 fermes

Des temps individuels d'une 1/2 journée, sur la ferme de chacun sont proposées dans le cadre de suivi individualisés.

En continu au cours des interventions et des mises en situation. L'évaluation se fera avec un questionnaire bilan écrit de fin de formation portant sur le contenu et la forme de la formation.

ARDEAR
82690566569