Objectif :
Comprendre et raisonner les principes de l’affinage dans sa cave.
Connaître les rôles des différentes flores d’affinage.
Mettre en œuvre un affinage à la ferme.
Raisonner les divers accidents d’affinage.
Enjeux :
Mieux comprendre et maîtriser l’affinage de ses fromages en cave.
Appréhender les bases théoriques de la fabrication et d’approfondir les réactions d'affinage.
Donner des astuces pratiques pour les soins et comprendre les origines des réussites et défauts.
Elle donnera les connaissances et compétences pour mieux gérer les paramètres d'affinage et améliorer la gestion/conception de sa cave.
Pre-requis :
A destination des producteurs fermiers fromagers. Artisans et porteurs de projets: nous consulter.
Aucun pré-requis nécessaire.
Avoir suivi ou pris connaissance de la formation Levains indigènes du 16/11/2023 est un plus.
Contenu :
Les soins à apporter aux fromages en cave et le suivi en cave.
Les accidents rencontrés en affinage.
Quelles caves pour quels fromages ? et inversement. Possibilités de (ré)orienter sa cave ?
Rôles des différentes flores d’affinage (sur la base d'un travail avec des flores indigènes)
Défauts, altérations et problèmes techno en cave
Soins et la gestion de la cave et des fromages.
Amélioration ou Mise en place d’une cave, les paramètres d’affinage, investissements, locaux et équipements.
Nature du module : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques, avec supports de formation.
Retours d"expériences.
Échanges collectifs entre participants.
Visite de caves sur 2 fermes
Des temps individuels d'une 1/2 journée, sur la ferme de chacun sont proposées dans le cadre de suivi individualisés.
Modalités d'évaluation des acquis :
En continu au cours des interventions et des mises en situation. L'évaluation se fera avec un questionnaire bilan écrit de fin de formation portant sur le contenu et la forme de la formation.
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
ARDEAR
82690566569
Références qualités : qualicert
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 20/11/2023 09:30 - 17:00 (7hrs) |
Sauvain 42990 Loire |
Cédric Albert - From'AC, formateur en technologie fromagère du CFPPA d'Aurillac |
| 21/11/2023 09:30 - 17:00 (7hrs) |
Sauvain 42990 |
idem |
Date limite d'inscription
20 nov 2023
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
gratuit pour les agriculteurs eligibles VIVEA Adhésion ADDEAR 42 agriculteur 100euros/an et porteur de projet 20euros/an. Frais pédagogiques pour les personnes non éligibles: nous consulter. L'absence de droit formation ne doit pas être un frein, nous co
Responsable de stage
Mathilde Venet
agriculturepaysanne@addear42.fr
ADDEAR Loire
148, chemin du Treuil
42330 CHAMBOEUF
Tel. 07 60 74 80 27
N° d'organisme de formation : 82420117742
Accessibilité aux personnes en situation de handicap non prévue initialement pour cette formation. Nous contacter pour évaluer la possibilité d'adaptation à votre situation. / 92% de nos stagiaires sont satisfaits par notre offre de formation.