2 jours de formation avec Sophie Dodelin
Public visé:
Agriculteur.ice.s et porteur.euse.s de projet de l'Isère et départements limitrophes
Objectif :
Comprendre le fonctionnement biologique et chimique de la lacto-fermentation
Découvrir et s'approprier le matériel nécessaire et les procédés de la lacto-fermentation
Connaître la réglementation
Enjeux :
Pour vendre et valoriser (à peu de frais) les légumes les "moins vendables", car déformés, trop gros ou trop petits, mais également pour adoucir les flux de marché en cas d'excès de production ponctuelle ou de baisse des prix, la lacto-fermentation est un véritable atout quand il figure dans les savoirs-faire des maraicher.e.s
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
- les différents acteurs et mécanismes des fermentations : bactéries, levures et champignons microscopiques, leurs conditions de vie ; les enzymes, les réactions biochimiques complexes.
Les principales fermentations alimentaires : lactique, alcoolique, acétique, autres. - - Les vertus alimentaires des aliments fermentés… On ne fermente pas (que) pour conserver !
- Comment on fait… : matériel nécessaire, différents processus, astuces, points de vigilance, etc. Les risques de toxicité dans nos préparations
- Le renouveau de la lacto-fermentation dans notre pays, le marché des aliments fermentés, les réglementations pour fabriquer et pour vendre.
- Historique des fermentations, les aliments fermentés traditionnels à travers le monde…. Une pratique universelle et une utilité sociale insoupçonnée ! Bon à savoir pour mieux connaître et commercialiser son produit.
- Bibliographie (quels livres pour commencer ? Pour approfondir ?)
- Mise en pratique : Préparation de boissons, de légumineuses et céréales fermentés et dégustation!
Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques, avec supports de formation.
Mise en pratique.
Échanges collectifs entre participants.
Moyens matériels :
Amener:
- Couteaux, planches à découper, bocaux type le parfait (750ml l'idéal avec les caoutchoucs), légumes (à discuter en amont sur quel type de légumes apporter!)
Modalités d'évaluation des acquis :
Modalités d'évaluation : questionnaire d'auto-évaluation remplis en fin de formation
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
ARDEAR
82690566569
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 15/01/2024 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Sur une ferme 38000 Grenoble |
Sophie DODELIN, Formatrice en cuisine bio et plantes sauvages Coralie SAILLET, animatrice agricole, ADDEAR de l'Isère |
| 16/01/2024 09:00 - 17:00 (7hrs) |
Sur une ferme 38000 Grenoble |
Sophie DODELIN, Formatrice en cuisine bio et plantes sauvages Coralie SAILLET, animatrice agricole, ADDEAR de l'Isère |
Modalités d'accès : Accessibilité aux personnes handicapées : nous vous invitons à nous contacter directement sur ce sujet pour évaluer et adapter si besoin
Date limite d'inscription
08 janv 2024
Tarifs
Non agricole : 50€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Formation VIVEA : non éligibles, porteurs de projets : nous contacter svp !
Responsable de stage
Coralie SAILLET
contact@addear38.fr
Tél. : 09 60 03 50 14 / 07 49 90 08 48
Addear 38
117, rue des Alliés
38 030 Grenoble
les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription.
Taux de satisfaction : 92% de nos stagiaires sont satisfait·e·s de nos formations% ?
Repas tiré du sac, sur place. Apporter son pique nique.