formation fromagerie : Maîtriser les ensemencements fermiers

Objectif :
La formation vise à donner les bases théoriques et pratiques afin de choisir et utiliser correctement ses propres ferments, lactosérum en lactique, levains indigènes…

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Connaitre les différents microorganismes du lait cru et des levains
• Connaitre les étapes de la fabrication d’un levain indigène
• Mettre en œuvre une fabrication avec un levain fermier comme ensemencement
• Pérenniser l’utilisation d’un levain fermier

Nature du module : présentiel