Créée par ADEAR du Lot le 19/12/2023 · actualisée le 19/12/2023
Objectif
Connaître et appréhender les techniques de transformation de différents produits à base de miel, le rôle des ingrédients, les contrôles à mettre en œuvre ainsi que les aspects réglementaires
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
Étude des procédés de fabrication de produits à base de miel :
- nougats blanc et nougats noir
- pain d'épice (plusieurs méthodes)
- bonbons au miel
Pour chaque produit, seront abordés les techniques de transformation, le rôle des ingrédients, les
contrôles à mettre en œuvre ainsi que les aspects réglementaires (dénomination du produit, règles
d'étiquetage)
- Étude du matériel nécessaire à la transformation~: dimensionnement, exemple de coût et de
fournisseurs.
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation (sous réserve de locaux et matériels
disponible): fabrication de nougat, pain d'épice... ajustable en fonction des demandes des
participants, et du matériel accessible
Méthodes et moyens pédagogiques
Apports théoriques en salle illustrés par des exemples concrets
Travaux pratiques (selon matières premières, équipements et locaux disponibles)
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
