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Règlementation et hygiène : la méthode HACCP obligatoire en transformation alimentaire

27 févr. 2024

Créée par ADEAR des Hautes-Pyrénées le 01/02/2024 · actualisée le 01/02/2024

Public visé

Paysans/Paysannes et éventuellement des porteurs/porteuses de projet

Objectif

- Être capable de maîtriser la qualité sanitaire d’une denrée alimentaire ;
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène ;
- Connaître les microbes et leurs moyens de maîtrise ;
- Se mettre en conformité règlementaire dans le cadre de ses transformations alimentaires.

Enjeux

La formation à l'hygiène selon la méthode HACCP est obligatoire pour toute personne qui travaille en lien avec la transformation de denrées alimentaires pour une activité commerciale. De nombreux/euses paysans/nes font de la transformation ou le prévoit dans leur projet d'installation. L'objectif est de permettre la mise en conformité avec la règlementationnos des fermes.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

JOUR1
- Contexte règlementaire : Présentation de la règlementation, HACCP et hygiène alimentaire, Guide des bonnes
pratiques hygiène ;
- Connaitre les dangers (chimiques, physiques, biologiques, allergènes), les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) et savoir définir un plan de contrôle
- Les bonnes pratiques d’hygiène : Rappel sur la méthode d’analyse des 5M et savoir préserver les produits
transformés à chaque étape ;
- Principe et méthode HACCP (partie 1): Présentation des 7 principes

JOUR 2
Principe et méthode HACCP (partie 2) :
- Les 14 étapes de la démarche HACCP
- Savoir identifier les différents types de dangers
- Analyse des risques – Identifier les points déterminants (PrP – PrPo – Points critiques)
- Surveillance des points critiques et des PrP – Mise en place des actions correctives et préventives
- Savoir établir et gérer la documentation : le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Modalité d'enseignement

présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques

L’HACCP sera appliquée avec des études de cas pratiques liés aux produits et transformations des stagiaires.
Apports théoriques et étude de cas pratiques liés aux produits et transformations des stagiaires

Modalités d'évaluation

Reformulation des concepts sur les éléments théoriques par des tours de table

Déclaration d'activité de l'OF

ADEAR 65
N° d'activité: 73650071265

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Dates et lieux

Date Lieu Intervenant
27/02/2024
09:00 – 17:00
7h
Salle communale
65130 BENQUE
Céline LACOSTE, diplômée en BTSA en industries agro-alimentaires et biotechnologie ainsi qu'en DEUG Technologie Industrielle et formatrice alimentaire depuis plus de 20 ans en Génie Alimentaire auprès du CFA du Gers.
Laetitia BRUSAUD, animatrice ADEAR 65
12/03/2024
09:00 – 17:00
7h
Salle communale
65130 BENQUE
Céline LACOSTE, diplômée en BTSA en industries agro-alimentaires et biotechnologie ainsi qu'en DEUG Technologie Industrielle et formatrice alimentaire depuis plus de 20 ans en Génie Alimentaire auprès du CFA du Gers.
Laetitia BRUSAUD, animatrice ADEAR 65

Modalités d'accès (accessibilité)

les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription

Organisateur

ADEAR des Hautes-Pyrénées
Informations pratiques

Durée

2 jours

Date limite d'inscription

22/02/2024

Tarifs

Adhérent · 420€
Non adhérent · 420€
Non agricole · 180€
Gratuit pour les agriculteurs éligibles VIVEA
L'adhésion annuelle de 30€ sera demandée pour les non-adhérents

Contact

Laetitia BRUSAUD
confadear65@orange.fr
ADEAR Hautes-Pyrénées
21 rue des Thermes
65 200
Bagnères
Tel. 05 62 95 30 29
N° d'organisme de formation : 73650071 265
Prévoir votre pique-nique
Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.
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