FORMATION MEUNERIE

Comprendre et analyser (moulin Astrié)

Public visé:
Paysan.nes meunier.es, porteur.ses de projets, meunier.es, avec un moulin de type Astrié, d'Indre et Loire et départements limitrophes.

Objectif :
A la fin de la formation, les stagiaires seront capables d'appliquer chez eux : Connaître les paramètres de base de mouture de céréales sur meule de pierre (moulin Astrié). Caractériser le grain et la farine pour affiner les réglages de mouture.

Enjeux :
• Comprendre le fonctionnement de la mouture sur meule de pierre
S’approprier des techniques d’observation et analyse du grain et de la farine pour éclairer les choix techniques de mouture
• Maîtriser les réglages de moulin Astrié pour obtenir le rendement et la qualité de farine correspondant à ses objectifs de production.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
1. Tour de table de présentation (attentes et niveau des participants)
2. Rappel des objectifs et du déroulé de la formation
3. Aspects théoriques : Rappels de technologie meunière sur la mouture sur meule de pierre
Pause et visite commentée du stockage-meunerie de Belêtre.
Travaux pratiques :
• Observation du grain et prise de décision sur le mouillage du blé et le réglage des meules
• Observation visuelle et tactile de farines :
◦ Observation des farines amenées par les participant.es
Repas partagé.
◦ Test de mouture sur le moulin Astrié de la ferme, et sur le moulin type Tyrol amené par Jérémy et Claire. Observation et comparaison.
◦ Test de mouture de grains préparés à l’avance : Blé moderne ou blé paysan (alauda-Rouge de Bordeaux), méteil blé-seigle de Belêtre. Grain mouillé ou non mouillé.
• Échanges de pratiques sur la mouture pour la boulange et la mouture pour la fabrication de pâtes
temps de Questions/réponses

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Intervention du formateur de Triptolème Philippe Roussel
Témoignages des différent.e.s paysan.e.s qui pratiquent déjà

Moyens matériels :
Mise à disposition du moulin de la ferme de Belêtre
Support power point

Modalités d'évaluation des acquis :
Questionnaires et tour de table

Références qualités : qualicert

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.