Créée par ADDEAR 38 le 22/11/2024 · actualisée le 08/01/2025
Public visé
Éleveurs ou futurs éleveurs avec un projet de transformation en fromagerie fermière
Objectif
Améliorer les conditions d'exercice de son métier et gagner en autonomie
Améliorer sa production laitière en vue de la transformation
Acquérir des moyens de maîtrise dans la fromagerie
Enjeux
La fromagerie fermière, en rétablissant le lien direct entre la production et la transformation, valorise au mieux les qualités intrinsèques du lait. L'enjeu est de permettre de fournir des aliments sains et complets pour l'homme et ses enfants. Du pré à la cuve, de la cuve au fromage, pour plus d’autonomie, une meilleure santé de son troupeau et une bonne maîtrise de la qualité des produits .
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
Tour de table. Présentation des participants, présentation de l’intervenant, des modalités de financement du stage.
Le lait aliment du nouveau-né. Les laits, produits laitiers, fromages : définitions, intérêts comparés.
Composition et fabrication mammaire du lait : rappels physiologiques.
Fonctionnement du lait lors de la digestion, comparaison avec la fromagerie.
Produire du lait fromageable : Conduite et rationnement du troupeau. Aspects alimentaires : quels aliments pour un fromage, choix des fourrages, choix des concentrés. Transitions. Pâturage. Minéralisation.
Repérage des animaux déficients et des animaux produisant le lait le plus intéressant en vue de la sélection fromagère : moyens analytiques.
L'élevage des jeunes : comment le mener pour obtenir l'animal le plus performant en lactation.
Modalité d'enseignement
présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques
Exposé, Conférence gesticulée, schémas commentés, tableaux, discussions.
Échanges sur les pratiques de chacun.
Modalités d'évaluation
Évaluation des acquis :
Une évaluation des acquis orale, sera proposée et une attestation de formation sera délivrée à l’issue de la formation.
Déclaration d'activité de l'OF
ARDEAR n°82690566569
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.