Formation: TRANSFORMER SON BLÉ EN PAIN

1 janv. 0001

Créée par Initiatives Paysannes le 29/11/2024

CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES

Objectif

Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.

Pré-requis

Aucun pré-requis nécessaire

Contenu

Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.

Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains

Dates et lieux

Date	Lieu	Intervenant
01/01/0001 7h	60120 ROUVROY LES MERIES	Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.s-boulanger.e.s à Graine et Grignote
25/03/2024 7h	60310 THIESCOURT	Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages
26/03/2024 7h	80170 BAYONVILLERS	Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie
27/03/2024 7h	80160 LE BOSQUEL	Anne HERREMAN : boulangère

Modalités d'accès (accessibilité)

Les conditions générales de vente sont disponibles en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc000_cgv_v4_08_11_2024.pdf
Le règlement intérieur est disponible en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc00_reglement_interieur_v4_08_11_2024.pdf

L’inscription vaut acceptation

Organisateur

Partenaire(s)

Financeur(s)

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