Créée par ADEAR du Gers le 18/12/2024 · actualisée le 15/01/2025
Objectif
Connaitre la règlementation en vigueur concernant la transformation des
végétaux, établir un plan de maitrise des risques, élaborer des fiches recettes et les tester en atelier de transformation.
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu
JOUR 1
L’hygiène en transformation des végétaux : La règlementation, les enjeux de l’hygiène dans l’alimentation, les dangers sanitaires , la marche en avant.
Appréhender le monde des microbes : Les mesures préventives pour éliminer ou réduire la contamination microbienne dans le domaine de l’alimentaire, les différents modes de conservation des fruits et légumes. Mise en œuvre d’un plan de maitrise sanitaire
JOUR 2
L’étiquetage: La règlementation de l’étiquetage des produits transformés, les dates de péremption.
Partie économique : Calcul du seuil de rentabilité, d’un cout de production et d’un prix de vente.
La pratique dans l’atelier: Elaboration de recettes (chips de légumes et compotée de betterave aux vinaigre balsamique), manipulation des outils de base
Modalité d'enseignement
présentiel
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
