Objectif :
Connaitre la règlementation en vigueur concernant la transformation des
végétaux, établir un plan de maitrise des risques, élaborer des fiches recettes et les tester en atelier de transformation.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
JOUR 1
L’hygiène en transformation des végétaux : La règlementation, les enjeux de l’hygiène dans l’alimentation, les dangers sanitaires , la marche en avant.
Appréhender le monde des microbes : Les mesures préventives pour éliminer ou réduire la contamination microbienne dans le domaine de l’alimentaire, les différents modes de conservation des fruits et légumes. Mise en œuvre d’un plan de maitrise sanitaire
JOUR 2
L’étiquetage: La règlementation de l’étiquetage des produits transformés, les dates de péremption.
Partie économique : Calcul du seuil de rentabilité, d’un cout de production et d’un prix de vente.
La pratique dans l’atelier: Elaboration de recettes (chips de légumes et compotée de betterave aux vinaigre balsamique), manipulation des outils de base
Nature du module : présentiel
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 29/01/2025 09:00 - 17:00 (7hrs) |
32300 Labejan |
Fanny Strumia (Paysanne/Formatrice) |
| 30/01/2025 09:00 - 17:00 (7hrs) |
32300 Labejan |
Fanny Strumia (Paysanne/Formatrice) |
Modalités d'accès : les modalités d’accès seront précisées lors de la confirmation d’inscription
Date limite d'inscription
22 janv 2025
Tarifs
Adhérent : 200€
Non adhérent : 200€
Non agricole : 200€
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
Avec VIVEA: 532 euros
Responsable de stage
Marie-Laure Baron
ml.baron@adear32.fr
ADEAR 32/ Association pour le
développement de l’emploi agricole et
rural
56 avenue des Pyrénées
32 000 Auch
Pour réussir votre formation, notre organisme est en capacité d’adapter ses prestations aux éventuelles situations de handicap, temporaires ou permanentes. Merci de nous contacter afin d’étudier ensemble les possibilités d’adaptation.