Formation: TRANSFORMER SON BLÉ EN PAIN

CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES

Public visé:
Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme /Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme.

Objectif :
Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.

Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. Chaque participant fabriquera du pain de blé et des brioches. Visite d'installations.

Moyens matériels :
Matériels de boulangerie (pétrin, four, diviseuse) et de meunerie (moulin meule de pierre, silo, ...). Matière première pour la réalisation de pain de blé et des brioches.

Modalités d'évaluation des acquis :
Questionnaire d'évaluation des acquis de la formation ainsi qu'un questionnaire de satisfaction.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Initiatives Paysannes
N° de déclaration d'activité d'organisme de formation : 31620187062

Références qualités : qualicert