CHOIX TECHNIQUES, ORGANISATIONNELS ET ÉCONOMIQUES
Public visé:
Agriculteurs et agricultrices déjà installés, en réflexion sur la mise en place d'ateliers de transformation du blé à la ferme / Agriculteurs et agricultrices ayant mis en place un atelier de transformation du blé à la ferme et souhaitant se perfectionner sur la gestion technique, organisationnelle et financière de l'atelier / Personnes en réflexion
d'installation agricole avec transformation du blé à la ferme.
Objectif :
Se tester sur la pratique d'une activité de diversification à la ferme. / Être capable de préparer et mettre en œuvre des chantiers de production de pains et produits de boulangerie. / Être capable de juger de la qualité du produit élaboré.
Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire
Contenu :
Chaque journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez des techniques de panification différentes, avec comme point commun d'être 100 % levain naturel et d'utiliser des farines sans additifs.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel
• Organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier
• Historique de l'atelier, parcours professionnel
• Commercialisation
• Intérêts de la mouture sur meule de pierre
• Pétrissage manuel et mécanique
• Intérêts des levains
Nature du module : présentiel
Méthodes et moyens pédagogiques :
Observation, mise en pratique et temps d'échanges entre les participants et l'intervenant. Chaque participant fabriquera du pain de blé et des brioches. Visite d'installations.
Moyens matériels :
Matériels de boulangerie (pétrin, four, diviseuse) et de meunerie (moulin meule de pierre, silo, ...). Matière première pour la réalisation de pain de blé et des brioches.
Modalités d'évaluation des acquis :
Questionnaire d'évaluation des acquis de la formation ainsi qu'un questionnaire de satisfaction.
Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Initiatives Paysannes
N° de déclaration d'activité d'organisme de formation : 31620187062
Références qualités : qualicert
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
| Date | Lieu | Intervenant |
|---|---|---|
| 21/10/2025 09:00 - 17:00 |
80 170 BAYONVILLERS |
Inès DERAEVE : paysanne boulangère à l’EARL Plaine de Vie |
| 22/10/2025 09:00 - 17:00 |
60 310 THIESCOURT |
Antoine BOUNY : meunier boulanger au fournil des Bocages |
| 23/10/2025 09:00 - 17:00 |
BREUIL LE VERT 60 600 |
Julie POIRET - boulangère - La mie Julie |
| 24/10/2025 09:00 - 17:00 |
ROUVROY LES MERLES 60 120 |
Manon OBRIOT et Edwin DELASALLE : paysan.ne.sboulanger.e.s à Graine et Grignote |
Modalités d'accès : Les conditions générales de vente sont disponibles en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc000_cgv_v4_08_11_2024.pdf
Le règlement intérieur est disponible en suivant ce chemin : https://www.agriculturepaysanne.org/IMG/pdf/doc00_reglement_interieur_v4_08_11_2024.pdf
L’inscription vaut acceptation
Date limite d'inscription
03 oct 2025
Tarifs
Tarif ayants-droits (VIVEA, France Travail) : 119€ / Financement OCAPIAT : nous contacter / Tarif sans financement : 440€
Responsable de stage
semences@initiatives-paysannes.fr
Initiatives Paysannes
Un aménagement personnalisé de la formation pour en améliorer son accessibilité peut être envisagé, contactez-nous directement.
Une autoévaluation sera réalisée et un certificat de réalisation sera délivré.
L’inscription vaut acceptation
Taux de satisfaction : 94,5% (18 participants exprimés)% ?
Repas et hébergement à la charge des stagiaires.