Formations à venir

Acquérir des connaissances de base sur la transformation des blés paysans via la panification au levain
Appréhender la gestion économique et organisationnelle pour la mise en place d'un atelier de transformation de blés paysans

Aucun pré-requis nécessaire

La journée est rythmée par une alternance de temps pratiques (pétrie, façonnage, cuisson...) et de temps théoriques. Vous découvrirez l'intérêt de l'utilisation des blés paysans ainsi que de la panification au levain naturel.
Vous échangerez également sur les choix techniques, organisationnels et économiques de nos boulanger.e.s.
Vous visiterez la meunerie de leur partenaire paysan-meunier.
Thématiques abordées:
• Choix du matériel et organisation humaine
• Chiffrage économique de l'atelier et choix de la mutualisation
• Commercialisation
• Intérêts des blés anciens, du levain, de la mouture sur meule de pierre