HACCP

Public visé:
Paysan.nes et porteur.euses de projet.

Objectif :
Elaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire en application de la méthode HACCP

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Présentation de la réglementation en vigueur.
Connaissances des guides de bonnes pratiques
d’hygiène et adaptation à ses pratiques
personnelles.
Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène
(nettoyage et désinfection, lutte contre
les nuisibles, santé du personnel, gestion des
températures, potabilité de l'eau).
Identification des risques sanitaires et maîtrise des
points critiques (en application de la
méthode HACCP).
Présentation des règles de traçabilité et de gestion des
produits non conformes.
Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
Élaboration de documents de contrôles.
Étude de cas concrets et travail sur les productions des
stagiaires.

Nature du module : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.