Après 10 ans d’hésitation à me lancer, je saute le pas ! Je suis donc en train de finaliser l’ouverture d’une épicerie fine à Lyon (quartier Ampère ou frontière Lyon 6-Lyon 3, selon les opportunités). Avec deux concepts qui me tiennent à coeur :
• Une transparence totale sur les produits, les fournisseurs, les prix pratiqués et donc mes marges.
• Une sandwicherie à midi, utilisant exclusivement les produits vendus en boutique pour créer une dynamique entre l’épicerie et la restauration.
L’ouverture est prévue pour septembre 2025.
Liste des produits (par semaine) :
• Protéines (15 kg répartis sur 3 références) :
• Jambon blanc non nitrité
• Jambon cru non nitrité
• Un pastrami ou équivalent
• Fromages (16 kg répartis sur 4 références) :
• Une pâte pressée cuite
• Bûche de chèvre
• Une pâte pressée non cuite type tomme
• Un fromage frais (vache, chèvre ou mixte)
• Condiments et tartinables (45 pots répartis sur 3 références) :
• Sauces variées (équivalent pesto, chimichurri, ketchup, sauce yaourt…)
• Terrines (viandes, poissons ou légumes)
• Tartinables (houmous en tout genre, caviar de légumes…)
Si les volumes paraissent trop importants, cela ne doit pas freiner un producteur, car je peux diversifier les références pour offrir plus de choix (donc un volume identique en boutique finalement mais réparti sur plus de références). Et il se peut que les volumes soient bien moindres.
Et bien entendu je reste à l’écoute sur d’autres produits, rien n’est fixé !
N’hésitez pas à m’appeler au 06 33 15 14 52 pour en parler, ou sur dylan.macro@outlook.fr